Mežacūka ar alus un sēņu mērci.
Mežacūka ar alus un sēņu mērci
Mežacūkas plecs, litrs tumšā alus, ķiploki, sāls, timiāns, laurulapas, maizes garozas, speķis, svaigas sēnes.
Mežacūkas plecam izņem kaulus un novelk plēves. Gaļu sagriež gabaliņos, ieliek bļodā un pārlej ar alu. Pievieno sālī saberztu ķiploku, timiānu un sasmalcinātas lauru lapas. Uzliek vāku un noliek vismaz uz trijām dienām aukstumā nostāvēties. Pirms sautēšanas gaļu apsāla pēc garšas un katlā sakarsētā sviestā no visām pusēm strauji apcep. Pārlej ar marinādi, kurā gaļa bija ielikta. Uzliek vāku un cepeškrāsnī sautē mīkstu. Izsautētu pārliek citā katliņā. Sulu tvaicē līdz taukiem, pielej vēl alu (tik, cik vēlas mērci), iebiezina ar sarīvētām kaltētām maizes garozām, un labi savāra. Pēc tam katliņā izkausē gabaliņos sagrieztu speķi, pieliek plāksnītēs sagrieztās svaigās sēnes un sautē mīkstas. Sautētajām sēnēm pieliek gaļu, virsū izkāš mērci, uzliek vāku un noliek siltumā nostāvēties. Pasniedz ar rupjmaizi.
“Mednieku tiesības”
Brieža aknas, sīpoli, brieža tauki, graudu pipari, smaržīgie pipari, kadiķogas, laurulapas, buljons no brieža kauliem, maizes garozas, sāls.
Brieža aknām noņem plēves, sagriež palielos gabalos. Sīpolus smalki sagriež. Katlā sakarsē brieža taukus, pieliek sīpolus, kurus apcep zeltainus. Pievieno sagrieztās aknas. Pieliek piparus, smaržīgos piparus, dažas kadiķogas, laurulapas, pielej brieža kaulu buljonu un iebiezina ar alū mērcētām sarīvētām kaltētām maizes garozām. Kad aknas mīkstas, pārliek tās citā katlā, izkāš mērci, ļauj dažas minūtes pavārīties un ar uzliktu vāku noliek siltumā nostāvēties. Aknas nesāla, jo, iepriekš apsālītas, tās ātri cietē. Sāls katram jāpieliek pašam.
