No Vecbebru profesionālās vidusskolas mācību virtuves recepšu krājumiem piedāvā ēdienu gatavošanas tehnoloģijas skolotāja Regīna Sniedze.
No Vecbebru profesionālās vidusskolas mācību virtuves recepšu krājumiem piedāvā ēdienu gatavošanas tehnoloģijas skolotāja Regīna Sniedze. Pamatrecepte
100 g medus
100 g sviesta
100 g cukura
1 ola
250 g miltu
mīklas irdinātājs
Garšvielas vislabāk pagatavot pašam: vajadzīgi pipari, kardemons, krustnagliņas, muskatrieksts, koreandrs, ingvers, citrusaugļu miziņas, kanēlis, vanilīna cukurs — kopā 20 g (vienai porcijai mīklas visas garšvielas ņem vienādās daļās, tikai piparus, ingveru un muskatriekstu uz pusi mazāk).
Sviestu, medu un divas trešdaļas cukura uzvāra, pievieno trešdaļu miltu un maisot uzkarsē. Masu nedaudz atdzesē, pievieno garšvielu maisījumu un apdedzinātu cukuru, visu samaisa. Pievieno sakultu olu, irdinātāju un masu atdzesē. Piemaisa pārējos miltus, visu labi samīca, līdz mīkla ir gluda, spīdīga un nelīp pie rokām.
Sīrups
Vienu trešdaļu cukura karsē sausā pannā, nemaisa, līdz kļūst brūns, tad pievieno vārošu ūdeni un savāra salda krējuma biezumā.
Veido cepumus un liek uz plāts, pārziež ar sakultu olu, cep ap 200 grādu temperatūrā 10—15 minūšu. Piparkūku trauslums atkarīgs no izveltnētās mīklas biezuma.
Olbaltuma glazūra
1 olas baltums
130 g pūdercukura
nedaudz citrona sulas
pārtikas krāsvielas vai burkānu un biešu sula
Olas baltumu saputo stingrās putās, pakāpeniski pievieno izsijātu pūdercukuru un citrona sulu. Puto, līdz iegūst viendabīgu bieza krējuma konsistences masu. Ja citronskābi vai citrona sulu pievienos par daudz, masa strauji sacietēs. Glazūru var iekrāsot ar pārtikas krāsvielām vai dārzeņu sulu, un to izmanto piparkūku rotāšanai.
