“Vīns dzīvē nav viss, bet dzīve bez vīna ir nekas,” tā par vīnu saka franči.
“Vīns dzīvē nav viss, bet dzīve bez vīna ir nekas,” tā par vīnu saka franči.
Daži šo dzērienu dēvē par Dieva dziru, citi – par alkoholu. Taču zinātnieki ir pierādījuši, ka vīns dara ne tikai priecīgu prātu, bet spēj arī ārstēt dažādas kaites. Izrādās, ķīmiskie savienojumi vīnā samazina to kaitīgo savienojumu veidošanos, kas izraisa Alcheimera slimību. Nesenā pētījumā vīnā esot atrasts viens no vairākiem antioksidantiem, kurš palīdzot cilvēka šūnām iznīcināt molekulas, kas veicina smadzeņu bojājumus. Bet, ja nemitīgi māc bailes saslimt ar gripu, dzeriet sarkanvīnu. Tieši tajā esot īpaša molekula, kam piemīt spējas bloķēt gripas vīrusu. Tātad – vīns darbojas kā dabisks aizsarglīdzeklis pret gripu. Lai gan – jāatceras, ka visu šajā dzīvē, arī zāles, būtu vēlams lietot ar mēru!
Tautas receptes ir dažādas un dažādi ir arī rezultāti. Redakcijai savus padomus laipni sniedza Arnolds – vīndaris iz tautas ar divdesmit gadu stāžu. Vīrs nav augstos vīndaru kursos gājis, bet pats ar gadiem visu izpētījis, izmēģinājis. Tie, kas viņa ražojumu baudījuši, atzīst, ka vīns šim kungam iznāk labu labais. Pats atzīst, ka labprātāk vīnu darot no upenēm vai jāņogām, bet no meža avenēm tas iznākot vissmaržīgākais.
Nepieciešamais vīna darīšanai
* Iesācējiem un tiem, kas tiešām grib, lai būtu labs rezultāts, ieteicams izmantot vīna raugu. Lielveikalos šobrīd ir plašs dažādu vīna raugu piedāvājums. (Cena – no Ls 3,99).
* Balons jeb lielās stikla pudeles. (Cena no Ls 12,50 līdz 34).
* Īpašs vīna korķis (cena no Ls 0,46 līdz 0,64) un stikla caurulīte (gaisa aizslēgs) gāzu noplūdei (cena – no Ls 0,75 līdz 0,80).
* Reiz mūsu vīndaris netīšām savu stikla caurulīti saplēsis, un steigā bijis jāmeklē risinājums. Veiksmīgi korķa vietā izmantojis automašīnas VAZ atsperu gumijas buksi. Caurums tur jau bijis, ievietojis medicīnisko caurulīti no gumijas (žņaugu), bet ar izolācijas lentu meistars regulējis bukses diametru. Tad pie vīna trauka kakliņa piesējis plastmasas pudelīti, tajā ielicis šļauciņas otru galu un trauciņā ielējis ūdeni tā, lai caurulītes gals būtu zem ūdens. Šajā trauciņā ūdens allaž jāpapildina.
*Vēl vajadzīga šļauciņa (apmēram 2 m) vīna izsūknēšanai no balona. Viens gals ir ar alumīnija caurulīti, lai būtu stingrāks. Var jau nopirkt pārliešanas sifonu, bet tas iznāks padārgi (cena – Ls 3,80).
*Vīns jāraudzē istabas temperatūrā (no 18° līdz 20°C). Ja būs aukstāks vai siltāks, vairs nebūšot tas labums!
Nu tik sāksies!
Saspaida ogas (upenes vai jāņogas) un masu sapilda balonā. Uz vienu litru masas vajadzētu apmēram 2 l ūdens. Var droši pildīt ar visiem biezumiem. 10 l balonam var pievienot 1 kg cukura. Ja pareizi iesāk rūgt, tad raugs veidojas pats. Tie, kas vēlas, var pievienot vīna raugu (Lasiet skaidrojumus uz paciņas!). Aiztaisa balonu ar korķi un stikla caurulītē (gaisa aizslēgā) līdz pusei ielej ūdeni. Tas nepieciešams, lai neļautu traukā iekļūt nevēlamajām baktērijām, kā arī – lai kontrolētu rūgšanas procesu. Galvenais, jāuzmanās, lai nekur neiekļūtu gaiss.
Nedaudz traukā jāatstāj brīva vieta, lai būtu kur rūgt, citādi viss nāks ārā.
Tad uz kādu mēnesi balonu liek patumšā vietā istabas temperatūrā. Biezumi paceļas augšā, bet apakšā paliek sula. Ja izmanto vīna raugu, tad gāzes sāk izdalīties jau tajā pašā dienā, bet bez rauga rūgšanas process var iesākties tikai pēc vairākām dienām. Tad nu gāze izdalās pukšķēdama vien – vīniņš pulsē. Kad “pukšķēšana” ir ar vairāku sekunžu starplaiku, tad jau rūgšana lēnām iet uz beigu pusi. Kad rūgšana beigusies, talkā jāņem šļauciņa un jāstumj iekšā balonā, lai būtu tieši līdz apakšai – cauri biezumiem. Ja kāds biezumiņš iegājis šļauciņā, to var izpūst. Tad pārsūknē tīro masu laukā un lej citā balonā. Atkal pievieno cukuru un ļauj norūgt līdz noteiktiem grādiem. Apmēram uz 15 litriem vajadzētu pāris kg cukura. Tas nu pašiem pēc garšas jāskatās. Kad ir norūdzis, var ar visu balonu likt pagrabā. Bet labāk jau tomēr sapildīt pudelēs un glabāt pagrabā vai vēsā vietā, kur temperatūrā ir no 6 līdz 8°C.
Vislabāk jau tomēr izmantot tīru sulu. Tad proporcijas ir 1:2 ar ūdeni. Atšķaida un tālāk dara visu tāpat. Nebūs ķēpāšanās ar biezumiem un tīrās masas atliešanas.
Vīndara sieva arī ir īsta meistare un sarunā atzina, ka savulaik no rīsiem pati šampanieti gatavojusi. Ja izdošoties atcerēties recepti, to atklāšot arī mums kādā no nākamajiem pielikuma numuriem.
Ābolu vīns
Apmēram uz 1litru ābolu sulas jāpieliek 120 g cukura. (Sulā vidēji jau ir 10% cukura.) Iepilda sulu 15 līdz 20 l stikla balonā, liek rūgt. Cukura līmenis ābolos atkarībā no to šķirnes, ir citādāks. Līdz ar to rūgšanas procesā rodas zudumi, bet pieliktais cukurs sulas tilpumu palielina. Interesanti – ja gribēsiet dabūt saldāku vīnu un liksiet vairāk cukura, tad pieaugs alkohola saturs. Līdz ar to saldināšanu labāk veikt tikai pēc norūgšanas.
Pīlādžu–ābolu vīns
Pīlādžu un ābolu sula – 1:3, uz 4 litriem sulas jāliek 1 kg cukura. Iepilda 15 līdz 20 l stikla balonā, liek rūgt. Ja gāze vairs neizdalās, vēl pievieno cukuru un atstāj rūgt kādu mēnesi.
Ja sulu nesterilizē, vīna raugs klāt nav jāliek. Ābolu un pīlādžu vietā var izmantot dažādu ogu un augļu sulas. Pīlādži gan būtu jālasa pēc salnām vai arī pirms sulas iegūšanas jāpasaldē saldētavā.
Pieneņu vīns
3 kg pieneņu ziedu, bet tikai pašas ziedlapiņas; 1,25 kg cukura, 1 citrona sula, 1 apelsīna sula, vīna raugs, 1 sauja rozīņu.
Ziedus pārlej ar 1 l verdoša ūdens un liek nostāvēties 2 līdz 3 dienas. Nostāvējušos šķidrumu nolej, pievieno 1 l ūdens, uzvāra, pievieno 1,25 kg cukura. Pievieno citrona un apelsīna sulu, var arī nedaudz miziņu. Pievieno vīna raugu un rozīnes. Trīs dienas dzēriens rūgs. Trauku nosedz ar dvieli vai marli. Tad vīnu iepilda balonā un aizkorķē. Pēc tam, kad vīns beidzis rūgt, to salej pudelēs un iztur 3 līdz 6 mēnešus.
Medus vīns
Nepieciešami 1,4 kg medus, 7 l ūdens, 400 g cukura, viena glāze ogu sulas; 50 g rauga. Ūdeni uzvāra, atdzesē. Pieliek medu, cukuru, raugu, garšai pielej ogu vai citronu sulu. Vīnu sapilda traukā, aiztaisa ar speciālo korķi un noliek siltā vietā. Kad rūgšana apstājusies, vīnu iepilda pudelēs (ja vajadzīgs, var arī filtrēt), aizkorķē un aizlako.
Vīns no vecajiem ievārījumiem
Ir saimnieces, kas bijušas pārlieku čaklas ievārījumu vārītājas. Un tad nu ir tā – laiks pienācis jauno ražu vārīt zaptēs, bet veco ievārījumu vēl pilns pagrabs. Ko darīt? Jātaisa vīns! Te nu recepte ir līdzīga kā vīnam, ko gatavo no ogām ar visiem biezumiem. Tikai obligāti jāpievieno vīna raugs. Tad rūgšana būs garantēta. Protams, jāuzmanās ar cukuru, jo ievārījumiem tas ir gana daudz jau pievienots.
* Vīna darīšanai nepieciešamās lietas vienkopus varat iegādāties Rīgā, veikalā “Mājas vīns” (Ropažu ielā 48/50). Darba laiks – no 10 līdz 16.30, jābrauc ar 6. tramvaju līdz 45. vidusskolai. Internetā: www. majasvins.lv.
