Attīstoties alus brūvēšanas tradīcijām, ir radīts vairāk nekā 20 000 alus šķirņu. Pasaulē alus tiek iedalīts dažādās kategorijās: nefiltrētais, filtrētais un pasterizētais. Tomēr biežāk izplatītais dalījums ir daudz vienkāršāks — gaišais un tumšais alus.
* Gaišajam alum raksturīga viegla, maiga garša, tādēļ tas lieliski veldzē slāpes, kā arī labi sader ar asiem un sāļiem ēdieniem. Vieglu gaišo alu (līdz 5% alkohola) bieži pielīdzina baltvīnam un iesaka lietot ar austerēm. Savukārt vidēji stiprs gaišais alus (5 — 5,5% alkohola) labi sader ar cūkgaļas un putnu gaļas ēdieniem.
* Tumšais alus tradicionāli tiek gatavots no grauzdēta iesala, tālab tajā alkohola saturs ir augstāks nekā gaišajā alū (parasti līdz 7%). Vislabāk šis alus sader ar trekniem ēdieniem, piemēram, ar grilētiem un kūpinātiem gaļas ēdieniem un zivīm, kā arī labi nogatavinātiem sieriem, piemēram, ar Parmezāna sieru. Tāpat tas lieliski papildina dažādu sātīgu desertu garšu, sākot ar trifelēm, šokolādes, karameļu un siera kūkām un beidzot ar tiramisu, kura viena no sastāvdaļām ir trekns putukrējums. ◆
