Mežacūkas ciska
Sastāvdaļas 5—6 porcijām.
1,5 kg mežacūkas ciskas.
Marinādei:
1 sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 1 selerijas kāts, 1 burkāns, 1,5 tējk. kaltētu garšaugu (timiāns, majorāns, raudene), 1 laurulapa, pudele baltvīna, 8 ēdamk. olīveļļas.
Cepšanai:
2 sīpoli, 1 pētersīļa sakne, 1 burkāns, 1 selerijas saknes gabals, sāls, melnie pipari, 70 g sviesta, 1 glāze sarkanvīna, 1 laurulapa, 4—5 kadiķogas, 4 melnie piparu graudi, 1 ēdamk. miltu, 6 ēdamk. skābā krējuma, 1 ēdamk. jāņogu želejas.
Gatavo marinādi: nomazgā, notīra un sasmalcina dārzeņus, tos liek lielā bļodā un pievieno garšaugus, olīveļļu un baltvīnu. Tajā ievieto mežacūkas cisku un marinē 12 stundu, ik pa laikam gaļu apgrozot. Notīra un sīki sagriež dārzeņus. Gaļu izņem no marinādes un nosusina, ierīvē ar sāli un pipariem. Dziļā pannā uzkarsē 50 g sviesta un no visām pusēm apcep cisku. Pievieno dārzeņus, nedaudz apcep, pielej sarkanvīnu un 1 glāzi marinādes. Pievieno laurulapu, saspiestas kadiķogas un piparus. Visu sautē iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200o C temperatūrā apmēram 1,5 stundas.
Pēc tam mežacūkas cisku izņem un noliek siltumā. Cepeša šķidrumu izkāš caur sietu. Atlikušos 20 g sviesta samīca ar miltiem un iemaisa cepeša šķidrumā, pavāra dažas minūtes. Pēc garšas pieliek skābo krējumu, jāņogu želeju, sāli un piparus. Mērci pasniedz pie mežacūkas ciskas.
Brieža plovs
1 liels sīpols, 200 g svaigu sēņu, 200 g zupas garšsakņu (burkāni, selerijas sakne, pētersīļu saknes, arī puravi), 500 g brieža gaļas, 2 ēdamk. eļļas, 250 g rīsu, sāls, pipari, 1 ēdamk. saldās paprikas pulvera, 1 laurulapa, 5—6 kadiķogas, 1 ķiploka daiviņa, apmēram 1 l medījuma vai citas gaļas buljona, 1 glāze sarkanvīna, 1 ēdamkarote sakapātu pētersīļu.
Sīpolu nomizo un sīki sakapā. Sēnes notīra un sagriež plānās šķēlītēs. Saknes notīra un sagriež smalkos stienīšos vai sarīvē uz rupjās rīves.
Brieža gaļu sagriež gabaliņos. Uzkarsē eļļu un tajā apcep gaļu. Pievieno sīpolu, sēnes, saknes, rīsus un garšvielas, kā arī nomizotu un sakapātu ķiploku. Pārlej buljonu, katlam uzliek vāku un visu lēni vāra gatavu.
Pirms pasniegšanas pēc garšas pielej sarkanvīnu un pārkaisa ar sakapātiem pētersīļu zaļumiem. Ēdienu var papildināt ar tādu pašu vīnu, ko izmantoja plovam.
