Timiāns (parastais mārsils). Senie ēģiptieši timiānu izmantoja, mumificējot faraonus, jo timiāns palīdzēja mūmijas saglabāt.
Timiāns (parastais mārsils)
Senie ēģiptieši timiānu izmantoja, mumificējot faraonus, jo timiāns palīdzēja mūmijas saglabāt. Romas kareivji pirms kaujām mazgājās timiāna vannās, cerot iegūt drosmi un spēku. Vārds “thymus” cēlies no grieķu valodas vārda “thymos” vai “stamina”, kas simbolizē spēku un stiprumu.
Timiāns jeb parastais mārsils ir daudzgadīgs ārstniecības augs un garšaugs. Tā izcelsmes vieta ir Vidusjūras reģions. Izmanto gan timiāna dzinumu jaunās lapiņas, gan kaltētas vai saldētas timiāna lapas. Tās satur līdz trim procentiem ēterisko eļļu, kas augam piešķir patīkamu stipru aromātu un asu, nedaudz rūgtenu garšu. Stiprās garšas dēļ kulinārijā timiāns jālieto uzmanīgi, nelielās devās.
Timiānu kulinārijā izmanto daudzveidīgi — zupās, mērcēs, gaļas, vistas gaļas, medījuma, zivju, kartupeļu un olu ēdienos, kā arī dārzeņu un pākšaugu ēdienos. Cukini, ķirbji un tomāti garšo lieliski, ja tiem gatavošanas laikā pievieno nedaudz timiāna. Kopā ar majorānu un ķiplokiem to izmanto gurķu skābēšanā. Timiāns ietilpst arī smaržvielu, liķiera benediktīna un aromātiskā etiķa sastāvā. Gatavojot timiānu var pievienot jau sākumā. To ieteicams lietot kopā ar tādām garšvielām kā rozmarīns, raudene un salvija.
Timiānu labāk glabāt oriģinālajā iesaiņojumā vai hermētiski noslēgtā traukā sausā, tumšā un vēsā vietā, lai tas nezaudētu savas garšas īpašības un aromātu.
Timiāna tēja veicina gremošanu, nomierina kuņģi. Tai piemīt antiseptiskas īpašības, tādēļ tēja palīdz pret mutes dobuma un kakla infekcijām, mazina klepu, astmu un bronhītu. Timiāna ēterisko eļļu pievieno vannas ūdenim reimatisma un vispārēja organisma noguruma gadījumos. Timiāna ēterisko eļļu pievieno mutes skalojamiem līdzekļiem, zobupastām un ziepēm.
***
Liellopa steiks ar tomātiem un Mocarellas sieru 4 personām
4 šķēles liellopa gaļas karbonādes
2 tomāti
Mocarellas siers
sāls un “Santa Maria” malti melnie pipari
pēc garšas
“Santa Maria” Vidusjūras garšaugu maisījums
olīveļļa
No abām pusēm apcep liellopa gaļas karbonādes šķēles. Pārkaisa sāli un piparus. Tomātus un Mocarellas sieru sagriež šķēlēs. Gaļai uzliek tomātus, pārkaisa Vidusjūras garšaugu maisījumu, pāri pārliek Mocarella siera šķēles. Pannai uzliek vāku un turpina cept, kamēr siers izkūst. Pasniedz ar grauzdētu baltmaizi.
