Mēs ēdam un dzeram ne tikai tāpēc, lai apmierinātu izsalkumu vai slāpes, bet arī lai baudītu un gūtu pozitīvas emocijas. Garšvielas bagātina mūsu ēdienu un dzīvi.
Mēs ēdam un dzeram ne tikai tāpēc, lai apmierinātu izsalkumu vai slāpes, bet arī lai baudītu un gūtu pozitīvas emocijas. Garšvielas bagātina mūsu ēdienu un dzīvi.
Piedāvājam jums ieskatu vissenāko garšvielu klāstā. Tās ir garšvielas, kuras vēl aizvien raksturo gan Vidusjūras tautu virtuvi, gan arī iepriecina Latvijas saimnieces un garšaugu dārziņu kopējas.
Vidusjūras garšaugu klāstā ietilpst gan paprika, koriandrs, ķiploki, baziliks un smaržīgie pipari, gan arī sīpoli, dārza pupumētra, raudene un timiāns. Lielāko daļu no šiem garšaugiem var izaudzēt arī Latvijas apstākļos, tomēr pilnu Vidusjūras garšaugu buķeti jūs varat iegūt, arī izmantojot jauno “Santa Maria” Vidusjūras garšaugu maisījumu. Tas ir īpaši radīts, lai piešķirtu saulainajās Vidusjūras zemēs augušo garšaugu lielisko aromātu un garšu, gatavojot gaļas, zivju un veģetāros ēdienus, kā arī picas, karstās sviestmaizes un sautējumus.
Koriandrs
Koriandrs ir viens no vissenāk kultivētajiem garšaugiem pasaulē, kas pieminēts jau Bībelē saistībā ar Lieldienu svētku ēdienu gatavošanu. Liecība par koriandru atrasta senās Ēgiptes faraonu kapenēs, kas pierāda tā popularitāti un lietošanu augstākajās sabiedrības aprindās. Koriandra izcelsmes vieta ir Vidusjūras reģions. Tas sastopams Dienvideiropā, Vidusāzijā, Indijā.
Koriandrs ir viengadīgs augs, kura lapas ir ļoti līdzīgas pētersīlim, bet sakne burkānveidīga, gaiši brūna. Stumbrs sazarots, tievs un mīksts. Sēklas apaļīgas, gaišas dzeltenīgi brūnas. Iespējams, garšauga lielās līdzības ar pētersīli dēļ koriandru dēvē arī par Japānas pētersīli. Zied jūnijā, jūlijā.
No koriandra var izmantot kaltētas, veselas vai maltas sēklas, svaigas vai kaltētas koriandra lapas un sakni. Augam piemīt patīkami pikants, spēcīgs riekstu aromāts. Koriandra svaigās, vitamīniem bagātās lapas, ko plaši izmanto kulinārijā, pazīstam ar nosaukumu “kinza”. No tām gatavo salātus, pievieno gaļas, zivju, pākšaugu un dārzeņu ēdieniem, kā arī dažādām zupām un mērcēm.
Kaltētas koriandra sēklas ir klasiska garšviela, ko lieto maizes cepšanā (piemēram, ar koriandra sēkliņām apkaisa Borodinas rupjmaizes garoziņu), konditorejas izstrādājumu, konservu un dzērienu gatavošanā. Sēklas jau kopš viduslaikiem izmanto liķiera, vermuta un alus gatavošanā. Koriandra sēklu aromāts kļūst intensīvāks, ja tās saberž miezerī vai apgrauzdē pannā. Parasti sēkliņas pirms lietošanas samaļ un apgrauzdē. Koriandra sakni var pievienot buljonam vārīšanas procesā.
Koriandru ieteicams lietot kopā ar ķimenēm, čili, svaigu piparmētru, raudeni, baziliku un ķiplokiem. Gan koriandra stublāja, gan saknes smarža un garša ir ļoti stipra, tādēļ jāuzmanās ar tā lietošanas daudzumu.
Kaltētu koriandru ieteicams glabāt oriģinālajā iesaiņojumā vai hermētiski noslēgtā traukā sausā, tumšā un vēsā vietā, tā garšaugs ilgāk saglabās savu aromātu.
Koriandru izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī ārstniecībā. Tas satur daudz ēterisko eļļu, kas palīdz gremošanai, rosina apetīti, palīdz pret organisma neirotisku sasprindzinājumu. Svaiga koriandra sulai ir antiseptiska iedarbība.
***
Iedvesmai piedāvājam tradicionālu Vidusjūras reģiona recepti
Vista ar krāsnī ceptiem dārzeņiem un bazilika — krējuma mērci (4 personām)
4 gab. vistas filejas
dažādi dārzeņi,
piemēram:
cukini
baklažāns
2 paprikas
2 sarkanie sīpoli
5 ķiploka daiviņas
fenheļa sakne
2 tējkarotes “Santa Maria” Vidusjūras garšvielu maisījuma
sāls
Bazilika—krējuma mērcei
400 g 10% saldā krējuma
buntīte bazilika
tējkarote pesto (pēc vēlēšanās)
1,5 tējkarotes “Santa Maria” garšvielu maisījuma ar dārzeņiem Balzama sīrups dārzeņu garšas uzlabošanai
100 g balzama vīna etiķa (balsamiko)
40 g cukura
Balzama sīrupu var pagatavot mājās un iepildīt pudelēs. Tam ir viegli saldskāba garša, un ar to var uzlabot dārzeņu, salātu u. c. ēdienu garšu. Cukuru samaisa ar balzama etiķi un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi.
Dārzeņu pagatavošana
papriku pārgriež uz pusēm un cep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā apmēram 20 minūšu. Pēc tam paprikai novelk miziņu, pārējos dārzeņus sagriež mazos gabaliņos. Cep visu 200 grādu temperatūrā apmēram 10—15 minūšu, pirms cepšanas beigām pievieno balzama sīrupu.
Vistas filejai pievieno garšvielu maisījumu un sāli un cep cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 9—10 minūšu.
Mērces pagatavošana
uzvāra krējumu, pievieno garšvielu maisījumu ar dārzeņiem un sakapāto baziliku. Mērci vāra uz lēnas uguns, līdz tā sabiezējusi.
