— Kā pagatavot boršču ziemai?
Māra Koknesē
Nepieciešams:
2 kg svaigu kāpostu,
1,5 kg svaigu biešu,
1 kg tomātu,
800 g burkānu,
600 g sīpolu,
500 ml eļļas,
300 ml ūdens,
2 ēd. k. cukura,
1 ēd. k. sāls,
1 pētersīļa sakne,
pipari, laurlapa,
100 ml etiķa.
Visus dārzeņus nomizo. Bietes, burkānus, pētersīļa sakni sarīvē uz sakņu rīves. Kāpostus, sīpolus, tomātus sagriež. Katlā lej eļļu un uzkarsē, saliek visas sastāvdaļas, arī ūdeni, sāli, cukuru un visu karsē. Kad sāk vārīties, samazina uguni un vāra 30 minūšu. Vārīšanas beigās pielej etiķi, apmaisa un 30 sekunžu pakarsē. Lej burciņās.
Kad vēlas izvārīt boršču, gaļas buljonam pievieno burciņas sastāvu un kartupeļus un vāra, kamēr kartupeļi mīksti. Pievieno sāli, piparus, ja nepieciešams, mazliet tomātu pastas, svaigus, kapātus zaļumus un sasmalcinātu ķiploku.
No šī produktu daudzuma iznāk astoņas 800 ml un divas 500 ml burciņas.
