1. Lai gaļu ilgāk saglabātu svaigu, tā vispirms jānomazgā tīrā, vēlams tekošā, ūdenī, tad jānoliek tumšā caurvējotā vietā apžūt, pēc tam jāierīvē ar svaigu citronu sulu, etiķi vai sālsūdens šķīdumu.
2. Svaigu gaļu var saglabāt (pat piecas dienas), ja to aplej ar vārītu pienu, rūgušpienu, sūkalām vai siltiem liellopu taukiem.
3. Cieši no visām pusēm aplikt gaļai apkārt nātru, ievu, lazdu vai vībotnes lapas. Tādu gaļu gan labāk glabāt pagrabā vai, ieliktu kastē, ierakt zemē 40—50 cm dziļumā. Kaste savukārt jāietin lupatiņā, kas kārtīgi izmērcēta etiķī (lai citām dzīvām radībiņām nebūtu vēlme pamieloties).
4. Gaļa labāk glabājas, ja tā atdalīta no kauliem. Viens no visvienkāršākajiem veidiem, kā saglabāt gaļu svaigu vairākas dienas: pavārīt gaļu 10—15 minūšu ūdenī, kuram pievienots sāls, ļaut atdzist, novietojot katlu bez vāka labi ventilējamā vietā. Karstā laikā nākamajā dienā katls ar gaļu atkal jāpavāra vienu minūti, tad jāatdzesē tāpat kā iepriekš.
5. Pavisam sena metode ilgākai gaļas glabāšanai (izmantojama, ja jums ir pagrabs) — nedaudz apcept to no visām pusēm, līdz izveidojas brūna garoziņa, ielikt marles auduma maisiņā un pakārt vēsā vietā. Var ietīt etiķī samērcētā kokvilnas vai linu lupatiņā un novietot vēsā vietā. Kad lupatiņa izžūst, tā etiķī jāsamērcē no jauna. Šādi glabāta gaļa pirms gatavošanas jānomazgā aukstā ūdenī.
6. Svaigu novārītu un atdzesētu gaļu sagriezt gabaliņos, nosusināt salvetē un apsmērēt ar izkausētiem aitu vai cūku taukiem, ietīt pergamenta papīrā (nekādā gadījumā nedrīkst gaļu turēt polietilēna iesaiņojumā; tajā gaļa ātri bojājas) un novietot vēsā vietā. Šādi sagatavotas gaļas glabāšanas laiks ir 3—4 dienas.
Visvieglāk, protams, gaļu ir glabāt sasaldētā veidā (kā mūsdienās ierasts), taču jāatceras viena lieta: ja gaļa tiek atlaidināta ļoti strauji, zūd daudz vērtīgo uzturvielu, kā arī gaļas šķidrums, kā rezultātā pagatavotais ēdiens ir sauss un bezgaršīgs.
Tāpēc, izņemot gaļu no saldētavas atlaidināšanai, labāk to ievietot katliņā ledusskapī un apsegt ar mitru lupatiņu.
Nav ieteicams gaļu atlaidināt siltā vietā vai ūdenī, kā daudzi to dara.
Atlaidināta gaļa pirms gatavošanas obligāti jānomazgā.
