Lai nopirktu svaigu zivi, jāzina dažas lietas, kas neļaus kļūdīties.
* Aromāts — pirmām kārtām paosti zivi, kuru grasies pirkt. Nemulsti, jo tam ir būtiska nozīme — zivis samērā ātri bojājas, un šo procesu pavada nepatīkama smaka. Jāsaka gan — par laimi, jo ļauj jau laikus saost nepatikšanas.
* Vēders un āda — ja vēders ir uzblīdis un aizdomīgi liels, tā ir slikta zīme. Apskati visu zivtiņu — ja tā ir vienmērīga, ādai ir gluda struktūra, viss kārtībā. Par nepatikšanām liecina dažādi iespiedumi. Vari zivi arī paspaidīt ar pirkstu — ja tā ir stingra un tvirta, pirksta nospiedumam ādā nevajadzētu palikt.
* Žaunas — ļoti svarīgs zivs svaiguma rādītājs. Svaigai zivij žaunas būs sārtas, vienmērīgas, ar izteiktām bārkstiņām. Ja tās ir salipušas, saplakušas un krāsa mainījusies uz blāvu un pelēcīgu — nepērc!
* Spuras — apkostas un mehāniski bojātas spuras liecina, ka zivs augusi nebrīvē, visticamāk, ierobežotā ūdens daudzumā, kur zivju bijis daudz un viņas cita gar citu rīvējušās.
* Acis — zivij ir vērts ieskatīties arī acīs, tām jābūt dzidrām, nevis duļķainām.
Pareizi iztīrīt un sagatavot
Tīrīšana
Ja zivi gatavosi rīt vai parīt, nevis uzreiz, atceries, ka neiztīrītu zivi nedrīkst glabāt pat ledusskapī. Iztīrīt — tas nozīmē izgriezt žaunas, pārgriezt vēderu un izņemt iekšas. Kad tas paveikts, īpaši rūpīgi jāiztīra zivs iekšpuse, kur bijuši lielie asinsvadi.
Glabāšana
Zivi nevajag skalot, jo saskare ar ūdeni veicina bojāšanos. Ja zivi gatavo uzreiz, drīkst arī skalot. Bet citādi tā jātīra akurāti, jānoslauka ar salveti un jāieliek ledusskapī. Ja zivs jāglabā pāris dienu, vislabāk dari šādi: uz šķīvja uzber sadauzītu ledu, uzklāj plēvi, virsū liec zivi un pa virsu vēl vienu šķīvi (vai maisiņu) ar ledu. Zivij tiks klāt gaiss un būs nodrošināts arī pietiekams aukstums.
Gatavošana
Zivis marinēt dienu iepriekš kā gaļu nav vajadzīgs, jo tās ļoti ātri uzsūc dažādus aromātus.
Cepot cepeškrāsnī, piemēram, rozmarīna zariņu var nolikt blakus pannā, un zivs tāpat uzņems aromātu. Ja zivi cep ar visu ādu, to var neietīt — vienkārši uzliek zivi uz pannas un novieto cepeškrāsnī. Ja cep bez ādas, ieteicams ātri apcept zivs gabalu pannā un tikai pēc tam cepeškrāsnī izcept gatavu.
