Varis Baņģieris no Laucienes pagasta Talsu novadā bija viens no pāris “Rāmavas” izstādes dalībniekiem, kurš uz Rīgu atvedis pašgatavotu mājas vīnu. Varim pieder arī Austrumeiropā lielākā dienliliju kolekcija, un pircējiem viņš piedāvā vairāk kā 800 šķirņu šo puķu.
Vairāk kā 20 veidu
Jautrais vīndaris teic: vasarā darba pietiek dārzā, kopjot lilijas, bet rudens un ziemas dienas un vakari atliek vīna darīšanai. Savukārt vasarā vīns noder kā līdzeklis tūristu, kuri apskata puķu kolekciju, izklaidei.
Viņa tēvs Kārlis ir no Aizkraukles puses. Varis atceras, ka tēvam pieliekamajā vienmēr bija pudeles ar vīnu un virtuvē pukšķēdams rūga jauns. Nebijis reizes, kad tēvu manītu iereibušu. Bērnībā vajadzēja palīdzēt lasīt ogas un spiest sulas, kas nebija patīkamākā nodarbošanās. Par laimi, tik daudz un dažādu vīnu kā pašlaik Varis viņa tēvs neraudzēja. Toreiz pietika ar tradicionālajiem — ābolu, ķiršu, upeņu. Bet pēdējo piecu gadu laikā “Mierkalnu” mājās gatavo vairāk kā 20 veidu vīnu. Uz izstādi paņemti vien puse no tiem.
Bez sulfītiem
Tā kā konkurentu “Rāmavā” Varim nebija, līdz izstādes slēgšanai pārdota bija pēdējā līdzpaņemtā pudele. Laucienieks teic, ka pircēju vēlmes dažkārt ir neizprotamas, bet pie rezultāta — vīna, kurš pircējam garšo, nonāk vienmēr. Piemēram, sākumā prasa sauso vīnu, bet, nogaršojis to, teic, ka pārāk skābs, un nopērk vissaldāko. Kāds vīrs Ventspilī svētku laikā turpat pie stenda izdzēris mazo 200 gramu pudelīti, pēc pusstundas atnācis vēl un nopircis puslitru.
Līdz ar tradicionālajiem augļu un ogu vīniem izstādē varēja nogaršot ķirbju, balto ceriņu, plūškoka, āboliņa, vīgriežu ziedu vīnu. Šo dzērienu pamatā ir izvilkums, kuru gatavo, ziedus kopā ar ūdeni, cukuru un raugu piecas dienas raudzējot.
Jautāts par vīna stiprumu, Varis teic, ka no kultūraugiem raudzētie vienmēr izdodas stiprāki, līdz 18 grādiem, pretēji mežā, savvaļā augušām vīna izejvielām. Upeņu vīnam laboratorijas analīzēs noteica 18,2 grādus. Lai vīnu padarītu noturīgāku, var rīkoties divējādi: palielināt tā stiprumu vai pievienot konservantus — sulfītus. Bet konservantu mūsu ikdienas pārtikā jau tā ir pietiekami daudz.
Nogaršoju ceriņu vīnu, kas pēc rūgtuma atgādina “Chardonay”. Rūgtumiņš ir no laimītēm — smejot saka Varis: “Pugačovai ir miljons rožu, šajā vīnā ir miljons laimīšu.” Ķirbju vīnam izteikta pēcgarša no lielākās ogas, bet tā nebūt netraucē sajust šajā dzērienā vīnu. Skābumam pievienots nedaudz cidoniju.
Kādā vīnu konkursā Vara rožu ziedlapiņu vīns bijis visaugstākajā vietā, bet otrs atzītākais bijis aromātiskais plūškoka ziedu brūvējums.
