Ceptas zivis ar sieru
1 kg vimbu vai sīgu, milti, sāls, eļļa, 100 g Čedaras siera, 1 tomāts, selerijas zaļumi.
Zivis notīra, sagriež 2 cm biezos gabalos, apsāla, apviļā miltos, eļļā, pēc tam saliek uz plāts, katru gabalu pārkaisa ar sarīvētu sieru, cepeškrāsnī karsē 5 minūtes. Pirms siera uzbēršanas zivs gabaliņus var apslacīt ar citrona sulu. Pasniedz ar tomāta daiviņām un zaļumiem.
Cepta karpa ar
ķiplokiem
1 karpa (apmēram 11/3 kg), 20 g sāls, ķiploks, 100 g sviesta, 2 ēdamkarotes krējuma.
Notīrītu zivi ieberzē ar sāli, sarīvētu ķiploku, sagriež porciju gabaliņos. Pannā izkausē sviestu, liek zivs gabaliņus, cepeškrāsnī cep apmēram 30 minūšu. Cepšanas laikā pārziež ar krējumu. Pasniedz ar sagrieztiem marinētiem burkāniem, zaļajiem zirnīšiem, tomātiem.
Zutis marinādē
1 kg zuša, 1 pētersīļa sakne, 1sīpols, 4 pipari, 1 lauru lapa, sāls.
Marinādei:
1 glāze ūdens, 1 glāze galda etiķa, 2 lieli sīpoli, 1 lauru lapa, 2 krustnagliņas, 4 smaržīgie pipari, kanēlis, sāls, cukurs.
Zuti norīvē ar sāli, nomazgā, apkārt galvai iegriež ādu un novelk, izņem iekšas un izmazgā. Zuti sagriež 4 cm garos gabaliņos, liek vārīties garšsakņu un garšvielu novārījumā. Vārītos zuša gabaliņus kārto bļodā, pārlej ar aukstu marinādi, noliek aukstumā. Pasniedz pēc 12 stundām, rotā ar citronu.
Marinādei ūdeni ar etiķi un garšvielām uzvāra, pievieno šķēlītēs sagrieztus sīpolus, vēlreiz uzvāra.
Zuti var vārīt uzreiz marinādē, bet tad jāvāra veselu stundu. Etiķi var aizstāt ar citrona sulu vai sauso baltvīnu.
Mencas klaipiņi ar sieru
1 kg mencas filejas, 50 g baltmaizes, 2 olas, 100 g svaiga speķa, 2 ēdamkarotes sviesta, 100 g sīpolu, siers, 2 ēdamkarotes krējuma, pipari, sāls, muskatrieksts.
Cepšanai:
3 burkāni, ūdens, sāls.
Mencas fileju bez ādas kopā ar speķi divas reizes samaļ, otro reizi maļ kopā ar sviestā (1 ēdamkarote) apceptiem sīpoliem, ūdenī izmērcētu baltmaizi, pievieno olas, sāli, garšvielas, krējumu, pamatīgi samīca. Burkānus sagriež šķēlītēs, saliek pannā. Ar mitrām rokām veido divus garenus klaipiņus, liek virs burkāniem, pielej siltu ūdeni, pārziež ar kausētu sviestu, cepeškrāsnī cep vienu stundu, cepšanas laikā šķidrumam pievieno sāli. 15 minūšu pirms gatavības klaipiņus pārkaisa ar sarīvētu sieru. Aukstus griež šķēlēs, kārto šķīvjos, rotā ar citronu, zaļumiem vai svaigiem dārzeņiem un puravu lapām.
