Brieža gaļa ar
sieru
1 kg brieža gaļas,
500 g Krievijas vai Rīgas siera,
2 paciņas Provansas majonēzes,
3 vidēji lieli sīpoli,
2 ēd. k. olīveļļas,
gaļas garšvielas,
sāls, maltie pipari.
Brieža gaļu (ieteicams no mīkstuma gabaliem) sagriež nelielos gabaliņos un apkaisa ar sāli, nedaudz pipariem un garšvielām. Atstāj pāris stundu ievilkties.
Sieru sarīvē, sīpolus notīra un sagriež ripiņās. Gaļu pannā vienmērīgi apcep sakarsētā eļļā tā, lai visi gabaliņi būtu apbrūnināti. Sagatavo iegarenu čuguna sutināmo katlu, kuru var likt cepeškrāsnī. Gaļu, sīpolus, sieru un majonēzi sadala divās daļās.
Traukā ielej nedaudz ūdens, liek kārtu apceptās gaļas, kārtu sīpolu, pārlej majonēzi, tad vienmērīgi uzber sarīvēto sieru. Šādā secībā sakārto atlikušo produktu daļu, tikai sieru pēdējā kārtā liek tad, kad ēdiens jau gandrīz gatavs. Sutina aptuveni stundu.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai dārzeņu salātiem.
Brieža gaļas
cepetis
600 g cepeša gaļas no gurna gabala,
1 — 2 l paniņu,
sāls,
malti melnie pipari,
3 kadiķogas,
3 ēd. k. sviesta,
30 g plānās šķēlītēs sagriezta speķa,
glāze ūdens,
pusglāze gaļas buljona,
kaltētas baravikas,
pusglāze krējuma.
Brieža gaļu nomazgā, nosusina, noņem plēves un divas — trīs dienas marinē paniņās. Pirms cepšanas gaļu nosusina un ierīvē ar sāls, piparu un miezerī saberztu kadiķogu maisījumu. Pēc tam pārziež ar izkausētu sviestu. Cepešpannu izklāj ar speķa šķēlītēm, virsū liek gaļu un pārklāj ar atlikušo speķi. Pannai uzliek vāku un liek cepties līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Kad cepetis apcepies brūns, pielej verdošu ūdeni. Sautēšanas laikā var pieliet sarkanvīnu vai ābolu sulu. No tās gaļa iegūs smalkāku un maigāku garšu. Cep pusotru stundu. Gatavo cepeti izņem no krāsns, noņem speķa šķēlītes un noliek siltumā. Mērcei pielej buljonu un uzvāra. Iebiezina ar ūdenī izšķīdinātiem miltiem. Pieliek nomērcētas sēnes un vāra vēl piecas minūtes. Pievieno krējumu un garšvielas. Cepeti sagriež šķēlēs un pārlej ar mērci. Pasniedz ar sautētiem dārzeņiem.
(“Lielā medību
grāmata”)
Brieža gaļas
medaljoni ar konjaku
300 g brieža filejas,
1/2 l paniņu,
3 ēd. k. Sviesta,
2 liķiera glāzes konjaka,
sāls,
malti melnie pipari,
125 g skāba krējuma.
Gaļu nomazgā aukstā ūdenī un divas dienas marinē paniņās. Pirms cepšanas nosusina un sagriež 1,5 — 2 cm biezās šķēlēs. Aprasina ar konjaku un vēl uz stundu liek ledusskapī. Gaļu cep sakarsētā pannā sviestā, pārkaisa ar sāli un pipariem un kārto iepriekš sasildītos šķīvjos. Pannā atlikušajam šķidrumam pielej konjaku un pieliek krējumu. Mērci uzkarsē un, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus.
Pasniedz ar brūklenēm un kartupeļu kroketēm.
(“Lielā medību grāmata”)
