Bebra astes našķis
Sastāvdaļas:
bebra aste,
sāls.
Pagatavošana:
Sālsūdenī vāra asti. Novelk ādu, uzkaisa sāli un sadala nelielos gabaliņos. Ēd karstu, uzdzerot alu.
Brieža gaļas cepetis
Sastāvdaļas:
~ 1,5—2 kg brieža filejas gabala,
ķiploki,
pipari,
sāls,
speķis.
Pagatavošana:
Filejā ar smailu nazi izdara iegriezumus, kuros ievieto speķa un ķiploka šķēlītes, pēc tam fileju ierīvē ar sāls un piparu maisījumu, sāli vajag mazliet vairāk nekā mājdzīvnieku gaļai. Atstāj vēsā vietā aptuveni 30—60 minūšu, pēc tam ietin folijā un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200—250 grādiem. Cep aptuveni stundu, gatavību pārbauda, iedurot filejā koka irbulīti — ja dūruma vietā izdalās caurspīdīgs šķidrums, tad ir gatavs, ja sarkanīgs vai rozā — nav gatavs. Cepeti var ēst gan karstu, gan aukstu.
Bebra gaļas kotletes
Sastāvdaļas:
700 g bebra gaļas,
200 g žāvēta speķa,
3 sīpoli,
2 olas,
liels kartupelis,
4 šķēles baltmaizes,
glāze piena,
sāls,
pipari,
garšvielas pēc vēlēšanās.
Pagatavošana:
Bebra gaļu maļ gaļas mašīnā divas trīs reizes, pieliek kubiņos sagrieztu vai samaltu žāvētu speķi un maltus sīpolus. Pievieno pienā izmērcētu baltmaizi, labākai konsistencei nedaudz piena un svaigi rīvētu kartupeli, kā arī sāli, piparus un garšvielas. Sastāvdaļas vēlreiz maļ gaļas mašīnā, pēc tam pievieno olas un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens. Var cept eļļā, panēt rīvmaizē vai pildīt ar žāvēta speķa strēmelītēm.
Alū sautēta meža
pīle
Sastāvdaļas:
meža pīle,
200 g speķa,
2 skābi āboli,
malti pipari,
10 smaržīgo piparu graudiņu,
gaišais alus — pēc vajadzības,
5 lauru lapas,
zariņš rozmarīna,
3 sīpoli.
Pagatavošana:
Pīli noliek vismaz divas dienas nostāvēties. Pēc tam noplūc un skalo vairākos ūdeņos. Iekšpusi nosusina, ieliek ābolus un veselu notīrītu sīpolu. Tad pīli aizšuj un apsāla. Speķi sagriež gabaliņos, liek cepešpannā un cep, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un cep līdz zeltainumam, pieliek garšvielas un uzliek pīli. Pielej mazliet alus, uzliek vāku un, periodiski aplaistot, cep mīkstu. Pirms cepšanas beigām vāku noņem un pīli apcep brūnu. Sadala porcijās un pasniedz ar kartupeļu knēdeļiem un sautētiem sarkanajiem kāpostiem, kurus aplaista ar pannas taukiem.
Mežacūkas
kotletes
Sastāvdaļas:
1 kg maltas mežacūkas gaļas,
500 g malta cūkas gaļas speķa,
olas,
sīpols,
skābs krējums,
sāls,
pipari.
Pagatavošana:
Maltai mežacūkas gaļai piejauc malto speķi attiecībā 2:1, pievieno 2 olas, smalki sakapātu sīpolu, sāli un piparus, sāli nepieciešams pievienot mazliet vairāk nekā mājlopu gaļai. Veido kotletes, kuras pannā apcep brūnas, saliek sautējamajā katlā un pārlej ar vārītu ūdeni, pieliek skābo krējumu. Pēc uzvārīšanas sautē uz lēnas uguns aptuveni 30 minūšu.
