Stirnas gaļas šnicele
Sastāvdaļas: 750 gramu stirnas gaļas (ciskas augšdaļas gabals), 150 gramu stirnas aknu,
25 grami sīpolu, sāls un garšvielas, 5 ēdamkarotes paegļu ogu ekstrakta (1 ēdamkaroti kaltētu paegļa ogu aplej ar 100 gramiem degvīna un vismaz 2 nedēļas iztur tumšā vietā).
Pagatavošana: gaļu sagriež 10 šķēlītēs, izdauza un uzber sāli. Aknas sacep sviestā ar sīpoliem, kad gatavas, uzber sāli un garšvielas, uzlej 2 ēdamkarotes paegļu ogu ekstrakta. Šo pildījumu uzliek uz 5 izdauzītajām gaļas šķēlēm. Pārliek ar otrām piecām un malas izdauza ar gaļas āmuriņu, lai savienotu. Sagatavotās šniceles apviļā miltos vai rīvmaizē un ātri apcep. Pēc tam pasautē saldā krējuma mērcē. Receptē var izmantot arī mežacūkas karbonādi. Tad sautē nevis saldā krējuma, bet sacivi mērcē.
Pasniedz ar apceptiem kartupeļiem.
Sacivi mērce
Sastāvdaļas: 50 gramu sviesta,
150 gramu valriekstu, 125 grami sīpolu, 1 pilna ēdamkarote miltu, olas dzeltenums, puse daiviņas ķiploka, 50 gramu vīna etiķa, naža gals malta kanēļa, tikpat daudz maltu krustnagliņu, ceturtdaļa tējkarotes maltu sarkano piparu, maza lauru lapa, viena glāze buljona, saišķītis pētersīļu zaļumu, sāls.
Pagatavošana: Sīpolus un ķiplokus smalki sagriež un mazliet apcep sviestā. Pieber miltus un, pastāvīgi maisot, lēnām pielej stipru buljonu. Uzvāra, noņem no uguns. Saujās saberž notīrītus valriekstu kodolus un sajauc ar sagrieztiem zaļumiem, pieliek sarkanos piparus, olas dzeltenumu, uzvārītu vīna etiķi, pievieno pārējās sastāvdaļas un izmaisa. Liek ūdens peldē un maisot iebiezina. Pārlej saceptajai gaļai. Var pasniegt arī atdzesētu.
Dzērveņu mērce
Sastāvdaļas: ēdamkarote sviesta, 50 gramu dārzeņu — selerijas sakne, burkāni, puravs, sīpoli, mazliet ķiploka, 100 mililitru dzērveņu sulas, 400 mililitru buljona (var liellopu, kubiņu),
2 tējkarotes cukura, 2 ēdamkarotes cietes, mazliet sarkanvīna, svaigi malti melnie pipari, jūras sāls.
Pagatavošana: Smalki sagrieztus dārzeņus apcep sviestā. Pievieno dzērveņu sulu, buljonu un cukuru. Vāra, maisot uz lēnas uguns, apmēram 20 minūšu, sarkanvīnu pielej vārīšanas beigās, tad uztumē ar ūdenī vai aukstā buljonā iejauktu cieti.
