Šogad vasara nelutina ar laika apstākļiem, tomēr pa kādai siltai un pat karstai dienai var noķert, un tā nu ir īstā reize likt pusdienu galdā auksto zupu. Recepšu grāmatas un interneta dzīles mums piedāvā dažādus variantus un idejas, bet noteikti katrā ģimenē ir jau izveidojusies sava zupas sastāvdaļu izlase, kuru par labu atzinuši visi baudītāji.
Visvienkāršākā un vistradicionālākā ir biešu zupa, kuras pamatreceptē ietilpst — novārītas bietes, kartupeļi, svaigie gurķi, kvalitatīva desa vai kūpināta liesa cūkgaļa, vārīta ola un bagātīgi — lociņi un dilles. Tas viss pārliets ar uzvārītu un atdzesētu ūdeni, kuram pievienots sāls, citronskābe vai etiķis un noslēgumā — krējums. Šādu pagatavošanas veidu visbiežāk izmantoju arī savas saimes pacienāšanai, bet varu padalīties ar kādu knifiņu, kuru varbūt vēl neesat izmantojuši.
Parasti visa šī procesa kaitinošākais brīdis ir ūdens dzesēšana, jo vienmēr šķiet, ka tas notiek pārāk lēni, un siltajās dienās tas vienalga garšo kā galīgi nekāds. Tad nu parasti talkā ņem ledus gabaliņus. Bet tas atkal ir papildu šķidrums, kas atņem jau pagatavotās zupas aromātu. Tāpēc man ir pavisam vienkārša viltība. Ledusskapja saldētavā stāv sagatavotas vienas maltītes vairuma paciņas ar vārītām un sarīvētām bietēm. Šo ledaino biešu kamolu es pievienoju aukstajai zupai, un tas lieliski paveic sev uzticēto uzdevumu — zupa ir pareizajā aukstumā un garšā jau pagatavošanas brīdī.
Protams, ka ar “pliku” auksto zupu sāta sajūtu grūti iegūt, tāpēc ir pienācis laiks sviesta pupiņām. Līdz šim man šķita, ka tas nu gan ir ēdiens, kuru zina un bauda teju katrā virtuvē, bet kad šonedēļ mana jau cienījama vecuma radiniece, saņēmusi sūtījumu, man atzvanīja un pavaicāja, kā tās gatavojamas, tad secinu, ka gluži tā vis nav.
Tātad īsumā. Izvēlamies pupiņu pākstis, kuru kvalitāti var pārbaudīt pārlaužot — ja skanīgi un sulīgi pārlūst, tātad lietojamas, ja mīkstas un negrib pārdalīties vai no tām jau izveļas pupiņas — pāraugušas vai savītušas.
Pākstīm nogriež abus galiņus un liek vārīties sālsūdenī, līdz tās mīkstas. Vāra uz lēnas uguns un seko, lai nepārvāra. Pākstīm jābūt nedaudz stingrām. Gatavām nokāš ūdeni, padzesē, un tad sagriež pākstis divās trīs daļās. Jāpiebilst, ka sagriešanu var veikt arī pirms vārīšanas, bet tad, ja būs kāda pāraugusi pupiņa, tās saturs “izvelsies no iepakojuma”.
Otrs solis — sakarsētā sviestā vai margarīnā apcep divas trīs ķiploka daiviņas, sagrieztās pupiņas ber pannā un pēc vajadzības pievieno vēl taukvielas vai saldo krējumu. Tiem, kuriem garšo pikanti ēdieni, iesaku pupiņām piešķirt Gruzijas garšu — pannas saturam pievienot krietnu ēdamkaroti adžikas. Pēc šāda pamatēdiena baudīšanas parasti gribas atkal uzēst kādu karoti aukstās zupas, lai nodzēstu “ugunskuru” mutē. ◆
Ierosmes karstām dienām
Okroška
Nepieciešams:
6 kartupeļi
6 olas
5 vidēji gurķi
5 redīsi
150 g salami
sauja diļļu
daži sīpolloki
1 l kefīra
800 ml gāzēta ūdens
pēc garšas ābolu etiķis
pēc garšas sāls
skābs krējums
Pagatavošana: Novārītas, atdzesētas olas un kartupeļus sagriež kubiņos. Smalki sagriež gurķus, redīsus, dilles, lokus un salami. Lokus apber ar sāli un paspaida, tad liek katlā. Pievieno visas sastāvdaļas, aplej ar kefīru un ūdeni, samaisa. Pēc garšas pievieno sāli un ābolu etiķi. Liek ledusskapī apmēram uz vienu stundu.
Pasniedzot katrā šķīvī liek karoti skāba krējuma. Izrotā ar dilles zariņu.
Aukstā gurķu zupa
Nepieciešams:
500 ml kefīra
2 lieli gurķi
4 redīsi
1 ķiploka daiviņa
dilles
pēc garšas sāls
pēc garšas melnie pipari
Pagatavošana: Smalki sagriež dilles. Nomizo gurķus. Nelielu daļu gurķa atstāj zupas rotāšanai, pārējo sagriež palielos gabalos un liek blenderī, pievieno apmēram vienu ēdamkaroti kapāto diļļu un rupjos gabalos sagrieztu ķiploku. Uz gurķiem lej kefīru un sablendē. Pēc garšas pievieno sāli un melnos piparus. Atstāto gurķi un redīsus sagriež nelielos gabaliņos. Zupu pasniedz, pa virsu berot dilles, redīsa un gurķa gabaliņus.
Skābeņu zupa
Nepieciešams:
skābenes
vārīti kartupeļi
vārītas olas
gurķi
kefīrs
zaļumi
Pagatavošana: Mazā sālsūdens daudzumā savāra sagrieztas skābenes, atdzesē. Piegriež vārītus kartupeļus, vārītas olas, svaigos gurķus pēc izvēles. Pielej kefīru un noslēgumā pieber zaļumus – dilles, lociņus.
Svaigo skābeņu zupa ar zirnīšiem
Nepieciešams:
1 l kefīra
sauja skābeņu
1 strīķēta ēd. k. sinepju
1 strīķēta ēd. k. mārrutku
sāls
malti melnie pipari
3 ēd. k. marinētu biešu
3 ēd. k. lociņu
3 ēd. k. redīsu (ripiņās)
3 ēd. k. zaļo zirnīšu
1 ola
Pagatavošana: Skābenēm noplūc kātiņus, sagriež smalkāk un liek blenderī. Pievieno sinepes, mārrutkus un kefīru, sablendē. Pēc garšas pievieno sāli un melnos piparus. Liek ledusskapī atdzesēties. Piedevām novāra olu, atdzesē, noloba. Sagriež ripiņās redīsus, sakapā lociņus, izloba zirņus. Šķīvī liek pa ēdamkarotei no katras piedevas, aplej ar atdzesēto zupu un grezno ar olas ripiņām vai šķēlītēm un nelielām skābeņu lapiņām.
