Gurķu šķēlītes mārrutku marinādē
Sastāvdaļas:
4 kg gurķu
175 g mārrutku (viena burciņa)
250—300 g cukura
3 ēdamkarotes sāls
250—300 ml 9% etiķa
Mārrutku gurķi — pēdējo gadu “modes kliedziens” gurķu marinēšanā. Derēs gan ātrai gurķu nokraukšķināšanai, gan ziemas krājumiem. Viegli saldskābi un ar mārrutku asumu, garšo labi!
Gurķus nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs — mizot nav nepieciešams.
Mārrutkus, etiķi, sāli un cukuru sajauc bļodā. Maisa, līdz cukurs izkusis. Marinādi pārlej gurķu šķēlītēm, visu sajauc un liek slēgtā traukā vēsumā, ik pa laikam apmaisot. Gurķi gatavi jau pēc 24 stundām, tad tos var likt burkās un glabāt ziemai vai ēst uzreiz.
Latgales salāti
Sastāvdaļas:
2 kg gurķu
400 g sīpolu
100 g diļļu
1,5 ēdamkarotes sāls
2 ēdamkarotes cukura
4—5 ēdamkarotes 9% etiķa
10 ēdamkarotes eļļas
Gurķus nomizo un sagriež šķēlītēs. Pēc tam notīra un sagriež pusripiņās sīpolus. Sakapā dilles un visu kopā kārtīgi samaisa. Pievieno 2 ēdamkarotes cukura, pusotru ēdamkaroti sāls, 4—5 ēdamkarotes galda etiķa un 10 ēdamkarotes eļļas. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 3—4 stundām marinēties. Pēc garšas salātiem jābūt stiprākiem, nekā gribētos.
Pēc 3—4 stundām gurķus sapilda iepriekš izkarsētās burkās. Stingri piespiež un pārlej ar atlikušo marinādi.
Katlā uzkarsē ūdeni 80—90 grādu temperatūrā, liek burkas ar viegli pieskrūvētiem vākiem. Pasterizē 15— 20 minūtes. Pēc tam kārtīgi aizgriež vāciņu, atdzesē. Uzglabā ledusskapī.
Marinēti kabači
Marinādei:
2,5 l ūdens
100 g cukura
100 g sāls
glāze (200 ml) 9% etiķa
Garšvielas (vienai burciņai):
2 gab. lauru lapas
3 plāni gredzentiņi (2 mm) čili piparu
3 graudiņi smaržīgo piparu
5 graudiņi melno piparu
6 daiviņas ķiploka
1—2 zariņi ar diļļu (ar sēklotni)
Burkas sterilizē. Apakšā liek pusi garšvielu (ķiploku sagriež prāvos gabaliņos).
Kabačus sagriež aplīšos (10—12 mm), liek burkās (atstājot 2 cm līdz augšai). Virsū liek atlikušos zaļumus.
Marinādi uzkarsē, pārlej kabačiem. Uzliek vāciņus, bet neaizvāko.
Pasterizē: 1 l burkas — 12—15 minūtes, 0,5 l — 8—10 minūtes (lielā katlā ielej ūdeni, apakšā paliek dvielīti, uz kura liek burkas, laiku skaita pēc tam, kad ūdens sācis vārīties). Pēc pasterizēšanas burkas aizvāko.
Steigšus jārok ķiploki un sīpoli
Dārzeņkopis Aivars Presnikovs savā dārzā ķiplokus noracis jau jūlija vidū un mudina to steigšus darīt arī citiem — dārzkopībā parasti uzskata, ka ķiploki un sīpoli jānorok līdz 15. augustam, taču jāvēro daba, nevis kalendārs. Šogad ir neparasts gads, daudz kas nobriest un ienākas krietni agrāk, bet dažas kultūras būs gatavas vēlāk nekā parasti. Piemēram, tomāti gatavojas īpaši gausi.
Ķiplokiem nedrīkst nokavēt brīdi, kad tie vēl nav sākuši dalīties daiviņās. Ja laksti dzeltē un galviņa stingra, ir laiks rakt. Ja pēc silta un saulaina laika uznāk lietus periods, ķiploki var sākt augt otrreiz, un tādi glabāsies slikti. Tas pats attiecas uz sīpoliem.
Aivars savā dārzā ķiplokus un sīpolus rauj ar visiem lakstiem. Ļauj tiem nokalst, lai barības vielas vēl aizplūst uz sīpolu un nobriedina to. Ja zaļus lakstus nogriež, caur brūci var iekļūt infekcija, raža ziemā var pūt. Ja pie novāktajiem ķiplokiem ir zeme, viņš tos nomazgā ar augstspiediena sūkni, tad aiz lakstiem sasien buntēs un žāvē uz sētas. Kad tuvojas lietus, novieto nojumē. Kad laksti pilnībā sakaltuši, tos nogriež.
Arī sīpolus rauj ar visiem lakstiem un ļauj saulītē nobriest. Mazdārziņā tos var pat guldīt turpat uz vagas un atstāt, lai laksti apkalst.
Sīpolu gatavību Aivars novērtē šādi: kad vairāk nekā 50% lakstu nogūluši (laksti pie sakņu kakliņiem vairs nav stingri), laiks vākt ražu. No sīksīpoliņiem audzētie nobriest agrāk, no sēklas — vēlāk. Situācija dobē jāizvērtē saimniecei pašai, jo ražas gatavība atkarīga arī no stādīšanas laika. Ja sīpolu laksti vēl spēcīgi, stāvi un zaļi, lai vēl paaug.
Sāls konservēšanai. Rupjais, smalkais, Himalaju?
Konservēšanai vislabāk izmantot rupjo galda sāli. Dažas saimnieces gan iebilst, ka viņām nepatīk nosēdumi, kas paliek pēc sāls izšķīdināšanas ūdenī, bet tas ir nieks salīdzinājumā ar risku, ja izmanto smalko, aromatizēto, jūras un citu sāli.
Ja rupjais galda sāls ir ļoti netīrs, to izkausē mazākā ūdens daudzumā un filtrē caur četrās kārtās saliktu marlīti.
Sāls ar pretsalipes piedevām konserviem var dot rūgtu piegaršu, turklāt attīrītais sāls ir ar atšķirīgu stiprumu, līdz ar to konservi var neglabāties, jo receptēs norādītais daudzums atbilst rupjajam galda sālim.
Himalaju sāls izceļas ar labu sastāvu (daudz vērtīgu minerālvielu), taču arī tā izmantošana konservēšanā ir riskanta, turklāt stiprums atšķiras vēl vairāk.
Praksē novērots: jo sāls izteiktākā rozā krāsā, jo mazāk sāļuma. Savukārt ar jūras sāli (ar un bez piedevām) ir līdzīgi kā ar attīrīto sāli un pretsalipes piedevām — reizēm tas piešķir specifisku piegaršu, kas var nepatikt.
Nereti konservēšanas receptēs sāls daudzums norādīts ēdamkarotēs. Zināšanai: vienā ēdamkarotē ir 30 gramu, tējkarotē — 10 gramu sāls.
Kā pareizi iegūt gurķu sēklas?
Pašu audzēti dārzeņi vienmēr garšo labāk un sniedz saimniekiem īpašu gandarījumu. Tie, kas pamēģinājuši paši izaudzēt ne tikai jauno ražu, bet izdarījuši to no pašu lolotām sēkliņām, zina, cik patīkama sajūta tā ir.
Ja kāda no siltumnīcā vai dārza dobēs izaugušo gurķu šķirnēm tev ir īpaši iepatikusies un iegaršojusies, nolūko brangākos gurķus, izvēlies tikai tos, kas ir pilnīgā nogatavojušies. Piemērotākais laiks gurķu vākšanai sēklām ir augusta beigas vai septembra sākums.
Gurķus novāc un novieto siltā telpā, piemēram, siltumnīcā vai dārza mājiņā. Dārzenis šādā veidā turpinās briest vēl 2—3 nedēļas. Pēc tam gurķi gareniski pārgriez uz pusēm un sēklotni ar asu nazi izgreb. Liec to emaljētā bļodā un saturu ik pa laikam apmaisi. Pēc pāris dienām sēklas izklāj uz papīra un apžāvē.
Dzeramā soda skaistumkopšanā
• Soda ļoti labi “darbojas” kā maskas sastāvdaļa problemātiskai ādai. Sajauciet 2 ēdamkarotes miltu ar 1 tējkaroti dzeramās sodas, pievienojiet siltu ūdeni, līdz izveidojas putriņai līdzīga masa. Uzklājiet masku attīrītai sejas ādai ar vieglām riņķveida kustībām, atstājiet uz 10—15 minūtēm. Noņemiet masku ar siltā ūdenī samērcētu vates tamponu. Procesu atkārtot reizi nedēļā.
• Soda ārstē izsitumus un pinnes. Šķīdums sausina ādu, mazina iekaisumu un kairinājumu. Uz lielākām pinnēm var uzklāt putriņu no sodas un atstāt uz vairākām stundām.
• Soda lieliski atbrīvo matus no taukiem un dažādu kosmētisko līdzekļu produktiem — želejas, lakas, maskām u. c. Sajauciet savu šampūnu ar sodu attiecībā 4:1, tad izmazgājiet matus kā parasti.
Mati būs mīksti un spīdīgi.
• Tīrot zobus, sajauciet nedaudz sodas ar zobu pastu. Šis maigais skurbis attīrīs zobus no netīrumiem, nebojājot emalju.
