Par tradīciju kļuvis Mārtiņos galdā celt zoss vai vistas cepeti. Rīt Mārtiņdiena, un varbūt kādam lieti noderēs Klintaines pagasta kafejnīcas “Liepkalni” pavāres Inas Sņegirevas ieteiktā recepte, kā pagatavot pildītu zosi.
Par tradīciju kļuvis Mārtiņos galdā celt zoss vai vistas cepeti. Rīt Mārtiņdiena, un varbūt kādam lieti noderēs Klintaines pagasta kafejnīcas “Liepkalni” pavāres Inas Sņegirevas ieteiktā recepte, kā pagatavot pildītu zosi.
Noplūktu zosi, kurai iztīrītas iekšas, vispirms no ārpuses ierīvē ar sinepēm, sāli, pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Pēc tam ar krējumu, majonēzi, citrona sulu, ķiplokiem un sinepēm ierīvē putna iekšpusi. Atstāj zosi uz 1,5—2 stundām (ledusskapī likt nav ieteicams), lai garšvielas ievelkas.
Pa to laiku pagatavo zoss pildījumu. Tam nepieciešami āboli, vislabāk Antonovkas, tos sagriež kubiņos, izmērcētas melnās plūmes un kubiņos sagriezta rudzu maize. Pievieno sakapātus ķiplokus un “Santa Maria” garšvielas vistas gaļai. Visu sajauc ar krējuma un majonēzes maisījumu. Piepilda putnu un sasprauž to ar koka iesmiņiem, kuri domāti šašlika cepšanai. Vēlreiz apziež zosi ar krējumu, ietin folijā un cep cepeškrāsnī apmēram 220 grādu temperatūrā 1,5—2 stundas.
Kad zoss gatava, foliju noņem, izvelk koka iesmiņus, apslaka cepeti ar citrona sulu un pasniedz galdā.
Ja putns ir vecāks par diviem gadiem, ieteicams iepriekš to pavārīt. Zosi vāra apmēram stundu, vistu — īsāku laiku. Vistas cepetis būs gatavs ātrāk nekā zoss.
Līdzīgi var gatavot arī pildītu vistu, pildījumam izvēloties rīsus vai dārzeņus. Tas atkarīgs no ēdāju gaumes. Ja šādu maltīti pasūta kafejnīcā “Liepkalni”, par pildījumu pasūtītājs ar pavāru vienojas.
