700 g stirnas muguras bez kauliņa, divas ēdamkarotes augu eļļas.
700 g stirnas muguras bez kauliņa, divas ēdamkarotes augu eļļas, neliela selerijas sakne, divi burkāni, četri āboli, sešas ēdamkarotes kartupeļu biezeņa, 200 mililitru karstvīna, astoņas kadiķogas, četri zariņi rozmarīna, pipari, 800 mililitru liellopa gaļas buljona, 450 mililitru pussausā sarkanvīna, salvijas zariņš, timiāna zariņš, ēdamkarote cukura, divi šalotes sīpoli, četras ēdamkarotes saldētu meža ogu, 40 mililitru melnā balzama, anīss.
Vispirms gatavo mērci. Tas jādara dienu pirms pārējā ēdiena gatavošanas. Katliņā ieber cukuru un uz mazas uguns, strauji maisot, izkausē. Pievieno veselus šalotes sīpolus un maisot minūti pakarsē. Sīpoli karamelizēsies. Pielej sarkanvīnu, iemet timiāna zariņu, četras kadiķogas un salviju. Vāra uz lēnas uguns, kamēr iztvaiko puse no šķidruma. Pielej buljonu un turpina vārīt uz lēnas uguns, kamēr lielākā daļa šķidruma iztvaikojusi. Mērcei pēc konsistences jāatgādina pašķidru krējumu.
Ēdiena pasniegšanas dienā stirnas muguru ierīvē ar saberztām garšvielām un sāli. Pannā sakarsē eļļu un gaļu strauji no abām pusēm apcep. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un apcepto gaļu tajā ievieto uz septiņām minūtēm. Gatavo dārzeņus.
Tīrā cepešpannā liek vārītās saknes un pārlej tās ar karstvīna un sarkanvīna mērces maisījumu. Cep 20 minūšu.
Nomizo ābolus un sagriež aptuveni trīs centimetrus biezos gredzenos. Ābolu gredzenus pa vienam vāra karstvīnā, katru 7 minūtes.
Izcepto stirnas muguru sagriež šķēlēs. Uzkarsē atlikušo sarkanvīna mērci, pievieno balzamu, meža ogas un vāra aptuveni 5 minūtes. Šķīvī kārto izceptās selerijas un burkānus, virsū liek sagriezto stirnas muguru.
