Groziņš, spainis, sēņu nazītis, gumijas zābaki — un uz mežu! Septembrī ir karstākais sēņošanas laiks.
Diētiskam uzturamPasaulē ir nedaudz vairāk kā 56 000 sēņu sugu, Latvijā — aptuveni 4100, vairāk nekā 400 ir ēdamo cepurīšu sēņu. Parasti mēs uzturā lietojam aptuveni 25 — 50 sugu. Sēnes ir veselīgs un garšīgs pārtikas produkts, tās satur ogļhidrātus, organiskās skābes, vitamīnus. Latvijas Dabas muzeja sēņu speciāliste Māra Eipure stāsta, ka sēnes var noderēt cilvēkiem, kuri strauji aptaukojas, jo tās satur ļoti cietu vielu — hitīnu, kas ilgi paliek gremošanas traktā un ir grūti sagremojama, līdz ar to var remdēt nepārtraukto ēstgribu.
Satur smagos metālusPēc speciālistu atzinuma, sēnes ir līdzvērtīgas dārzeņiem — tās satur maz kaloriju un nedaudz tauku un ogļhidrātu. Vidēji 100 g svaigu sēņu satur 10 — 35 kalorijas. Arī sēņu olbaltumvielas un lielo šķiedrvielu daudzumu organisms nespēj tik viegli pārstrādāt. Tāpēc sēņu ēdienus, īpaši, ja tie ir pagatavoti ar taukvielām, vakarpusē iesaka neēst. Mežā augušajās sēnēs ir augsts smago metālu saturs, tāpēc tās nav vēlams lietot uzturā pārāk bieži. Saindēties var ne tikai ar indīgām, bet arī ar nepareizi sagatavotām vai bojātām ēdamām sēnēm. Bez vārīšanas var cept tikai baravikas, bekas, čigānenes, dižsardzenes un gailenes.
“Nāves eņģelis”Latvijā visindīgākās sēnes ir mušmires, baltās un zaļās ir pat nāvējošas. Ne velti baltās mušmires angliskais nosaukums, tulkojot latviski, ir “nāves eņģelis”. Speciālisti atzīst, ka pēc garšas vai smaržas nevar pateikt, vai sēne ir ēdama. Piemēram, zaļā mušmire smaržo pēc medus un garšo pēc riekstiem. Indīgā viela iedarbojas tikai vairākas dienas pēc sēņu ēšanas. Latvijā, lietojot uzturā sēnes, katru gadu saindējas vairāki cilvēki, ir bijuši arī nāves gadījumi. Taču, kā atzīst Māra Eipure, sēnes ir noderīgas cīņā pret dažādām slimībām — rudmieses palīdz pret tuberkulozi, baravikas — pret stenokardiju, rahītu, kā arī dziedē apsaldējumus un apdegumus.
Interesanti.Vēstures avoti vēsta, ka no saindēšanās ar zaļo mušmiri miruši kardināls Džulio di Mediči, pāvests Klements VII un noindēts Romas ķeizars Klaudijs.
Kur var uzzināt par sēnēm?No 16. līdz 20. septembrim Latvijas Dabas muzejā būs tradicionālā sēņu izstāde.Sēņu izstādes Latvijas Dabas muzejā tiek rīkotas kopš 1952. gada. Kopš 2002. gada Gaujas nacionālā parka administrācija rudenī organizē Sēņu dienu.
Uzziņa.Nosacīti ēdamas ir tās sēnes, kuras satur indīgas vielas, bet, pareizi apstrādājot, šīs vielas sadalās. Par šādu sēni ilgu laiku uzskatīja arī parasto un dižo bisīti, tagad šīs sēnes pieskaita pie indīgām. Pie nosacīti ēdamām sēnēm pieder daudzas pienaines un bērzlapes. Tādas sēnes ir baltā krimilde, cūcene, piparu krimilde, sīvā krimilde, saldūksne, parastais vilnītis un daudzas citas. Tāpēc tās var izmantot tikai pēc apstrādes — vārīšanas, mērcēšanas, sālīšanas. Fakts.Pērn Toksikoloģijas centrā ārstējās 15 ar sēnēm saindējušos pacientu. Šogad līdz augusta vidum palīdzību saņēmuši trīs cilvēki.
