Kartupeļu sacepums ar gailenēm un sieru
500 — 600 g gaileņu,
2 ēd. k. sviesta,
1,3 kg kartupeļu,
300 ml saldā krējuma,
300 ml piena,
1 — 2 tējk. sāls,
šķipsna svaigi maltu piparu,
šķipsna rīvēta muskatrieksta,
3 — 4 saujas labi kūstoša siera.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem. Uzkarsē pannu un izkausē tajā sviestu. Notīrītas un smalki sagrieztas gailenes apcep sviestā aptuveni 8 minūtes, līdz tās brūnas. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, liek katliņā, pārlej ar pienu, saldo krējumu, pievieno sāli, piparus un muskatriekstu. Karsē, līdz uzmet pirmo burbuli.
Pēc tam ar putu karotes palīdzību pusi kartupeļu saliek cepamtraukā, vienmērīgi izkārtojot uz pamatnes. Pār kartupeļu šķēlītēm uzber apceptās gailenes.
Virsū izkārto atlikušos kartupeļus un visu pārlej ar saldā krējuma mērci, kas atlikusi katliņā. Beigās pārkaisa ar sieru.
Cepamtrauku liek cepeškrāsnī uz vidējām restītēm un cep 45 — 55 minūtes. Kad gatavs, ļauj 10 minūtes atdzist.
Sēņu lečo
3 kg novārītu sēņu,
1 kg tomātu,
1 kg sīpolu,
0,5 l eļļas,
5 ēdamkarotes sāls,
2 ēdamkarotes cukura,
3 lauru lapas,
8 ēdamkarotes 9% etiķa,
sāls, pipari.
Atsevišķi samaļ sīpolus, tomātus, sēnes. Sīpolus apcep eļļā. Pievieno samaltus tomātus.
Masu lielā eļļas daudzumā vāra apmēram 5 minūtes. Pieliek pārējās sastāvdaļas un vāra vēl pusstundu.
Sēņu lečo var ātri piedegt, tāpēc vārīšanas laikā to ik pa laikam apmaisa.
Vēl karstu pilda sterilās, izkarsētās burkās un aizvāko. Lečo uzglabā ledusskapī.
Pasniedz ar kartupeļiem, liek uz sviestmaizēm.
Siltie gaileņu salāti
gailenes,
kartupeļi,
sīpoli,
gaileņu marinādei: oregano,
etiķis,
sāls,
pipari,
olīveļļa.
Svaigām gailenēm uzber sāli un atstāj uz stundu, lai sēnes nedaudz atsulojas.
Gailenes pārlej ar marinādi, ko pagatavo no etiķa, oregano, sāls, pipariem un olīveļļas, pievieno sagrieztu sīpolu.
Novāra kartupeļus ar visām mizām, tos nomizo un sagriež. Vēl karstiem kartupeļiem pārlej pāri gailenes marinādē.
Pasniedz, kamēr salāti karsti.
