Zušu zupa ar zaļajiem zirnīšiem. Kilograms zušu, viena pētersīļu un viena seleriju sakne, sīpols, trīs glāzes izlobītu zaļo zirnīšu, 7 graudu pipari, 2 laurulapas, sāls pēc garšas.
Zušu zupa ar zaļajiem zirnīšiem
Kilograms zušu, viena pētersīļu un viena seleriju sakne, sīpols, trīs glāzes izlobītu zaļo zirnīšu, 7 graudu pipari, 2 laurulapas, sāls pēc garšas.
Zuti norīvē ar sāli, atdala gļotas, noskalo, pie galvas pārgriež ādu un novelk to. Zuti sagriež gabalos un pārkaisa sāli. Verdošā ūdenī ieliek kubiņos sagrieztas pētersīļa un selerijas saknes, sīpolu, laurulapas, piparus un zaļos zirnīšus. Rūpīgi nosmeļ putas un verdošajā ūdenī liek zivis. Vāra gatavas. Pārkaisa sasmalcinātus zaļumus. Svaigo zirnīšu vietā var lietot arī konservētus vai saldētus. Konservētos zirnīšus pievieno 10 minūšu, pirms zupa gatava. Zutis jāvāra ilgāk nekā citas zivis (apmēram 45 — 50 minūšu), lai zuša gabali nedeformētos, tie jāapsāla stundu pirms vārīšanas.
Aukstā zivju zupa
Litrs ūdens, 450 g zivju, ceturtdaļa sīpola, neliels gabaliņš pētersīļa saknes, 100 g svaiga gurķa, 3 cieti vārītas olas, sīpolloki, dilles, 100 g skāba krējuma, tējkarote cukura, citrons.
No zivju galvām un asakām vāra buljonu un izkāš. Buljonam pievieno sīpolus, pētersīļus, sāli, piparus, laurulapu, uzvāra, pieliek zivju gabaliņus un lēni vāra, līdz gatavi. Zivju gabaliņus izņem, buljonu vēlreiz izkāš un atdzesē, pieliek skābu krējumu, sasmalcinātus svaigus gurķus, cieti vārītas olas, sīpollokus, dilles, cukuru, citrona sulu. Pirms pasniegšanas šķīvī ar buljonu ieliek zivju gabaliņus un citrona šķēlīti.
