Ceptas zivis mīklā. Kilograms zivju, citrona sula, 15 g augu eļļas, pētersīļu zaļumi, 200 g miltu, 5 olas, 200 g piena, eļļa cepšanai, sāls.
Ceptas zivis mīklā
Kilograms zivju, citrona sula, 15 g augu eļļas, pētersīļu zaļumi, 200 g miltu, 5 olas, 200 g piena, eļļa cepšanai, sāls.
Notīrītām, nomazgātām zivīm atdala fileju un sagriež centimetru biezos un 5 — 6 centimetrus garos gabaliņos, pārkaisa sāli, piparus un apslaka ar citrona sulu un eļļu. Marinē 30 — 40 minūšu. Zivju gabaliņus iemērc mīklā, kuru gatavo, sajaucot pienu, olu dzeltenumus un miltus. Kad mīkla 30 minūšu nostāvējusi, tajā iecilā stingrās putās saputotus olu baltumus. Zivis cep lielā eļļas daudzumā spilgti brūnas. Pēc tauku notecēšanas zivju gabaliņus sakārto karstās bļodās, izrotā ar taukos apceptiem pētersīļu zaļumiem.
Pildītas zandarta filejas
0,8 — 1 kg filejas, 200 g svaiga caurauguša speķa, citrons vai 3 ēdamkarotes galda etiķa, 50 g sviesta, sāls, dilles, pipari, divi sīpoli.
Filejai pārkaisa sāli, piparus, apslaka ar citrona sulu vai etiķi un ļauj divas stundas ievilkties. Filejas iekšpusi pārklāj ar izklapētām speķa šķēlītēm un satin, sastiprina ar irbulīti. Katliņā liek sagrieztus sīpolus, dilles, pievieno sviestu, uzkarsē, liek tīteņus citu pie cita, pielej nedaudz ūdens un sautē 20 minūšu.
Pirms ēšanas izņem irbulīti, pasniedz ar vārītiem dārzeņiem, citronu un zaļumiem.
Zivju kroketes
Kilograms vārītas vai ceptas zivs (zandarts, līdaka, menca), 100 g sviesta, 100 g rīsu, 3 olas, 100 g siera, sāls, pipari, 2 sīpoli, ēdamkarote kartupeļu miltu, eļļa cepšanai, apviļāšanai 100 g rīvmaizes, ēdamkarote miltu, ola.
Vārītai vai ceptai zivij izņem asakas, novelk ādu, gaļu samaļ. Pieliek vārītus rīsus, sakultas olas, sarīvētu sieru, sāli, piparus, kausētu sviestu, sasmalcinātus ceptus sīpolus, kartupeļu miltus. Visu labi samaisa, veido apaļas lodītes, apviļā olā un rīvmaizē, kas sajaukta ar miltiem, cep lielā eļļas daudzumā gaiši brūnas.
