Medījums pikantā mērcē. Aļņa, brieža vai mežacūkas augšstilba gabals (2 kg), sešas ķiploka daiviņas, sešas šķēles svaiga ingvera, divi sīpoli, 1,2 litri ūdens, piecas ēdamkarotes sojas mērces, divas ēdamkarotes čili piparu pulvera vai mērces.
Medījums pikantā mērcē
Aļņa, brieža vai mežacūkas augšstilba gabals (2 kg), sešas ķiploka daiviņas, sešas šķēles svaiga ingvera, divi sīpoli, 1,2 litri ūdens, piecas ēdamkarotes sojas mērces, divas ēdamkarotes čili piparu pulvera vai mērces, pustējkarote piecu piparu maisījuma, divas ēdamkarotes cukura, 300 ml sarkanvīna, vistas buljona kubiņš.
Medījumu sagatavo, ingveru nomizo, sarīvē, sīpolu sagriež plānās šķēlēs. Visas sastāvdaļas, izņemot medījumu, liek katlā un uz nelielas uguns vāra 45 minūtes.
Tad katlā liek medījumu un vāra 1,5 līdz 2,5 stundas, līdz tas mīksts. Katlu noņem no uguns un atstāj medījumu atdzist mērcē vismaz trīs stundas vai vislabāk pa nakti.
Stundu pirms pasniegšanas medījumu izņem no mērces, liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un viegli apcep. Var pasniegt arī aukstu. Mērci pasniedz atsevišķā traukā.
Mežacūkas karbonāde
Divas pabiezas karbonādes šķēles, divas ēdamkarotes augu eļļas, sāls, malti melnie pipari, tējkarote majorāna, divas ēdamkarotes mandeļu skaidiņu.
Karbonādes gaļu rūpīgi nomazgā, ja nepieciešams, nogriež lieko treknumu. Šķēles ieziež ar eļļu. Grila restes arī ieziež ar eļļu un sakarsē. Katru karbonādes pusi grilē 10 minūšu. Gatavo gaļu pārkaisa ar sāls, piparu un majorāna maisījumu. Pirms pasniegšanas pārkaisa mandeļu skaidiņas.
Lai panāktu neparastāku garšas buķeti, karbonādi pasniedz ar konservētu ēdamo kastaņu biezeni.
