Zivis krievu gaumē. 600 g zivju novārījuma, piecas svaigas sēnes, laurulapa, sāls.
Zivis krievu gaumē
600 g zivju novārījuma, piecas svaigas sēnes, laurulapa, sāls. Mērcei: burkāns, pētersīlis, divi skābēti gurķi, trīs ēdamkarotes asās tomātu mērces, glāze buljona, sāls un cukurs pēc garšas, pusotra ēdamkarote kaperu, ceturtdaļa citrona, 100 g olīvu.
Zivis sagatavo, sagriež porciju gabalos, pārkaisa sāli, pārlej trīs glāzes karsta ūdens, pieliek svaigas sēnes, sāli un laurulapu. Vāra, līdz zivis gatavas. Pētersīļu un burkānu saknes sagriež sloksnītēs, vāra nelielā ūdens daudzumā. Skābētiem gurķiem nogriež mizu, izņem sēkliņas, sagriež plānās šķēlītēs un novāra. No zivju buljona izņem gatavās sēnes un sagriež plānās šķēlītēs. Samaisa visus dārzeņus un sēnes, pieliek tomātu mērci, kaperus un mazliet izkāsta buljona. Pēc garšas pieber sāli un cukuru. Zivis saliek traukā un pārlej uzsildītu mērci. Rotā ar citronu šķēlītēm, zaļumiem un olīvām. Pasniedz ar kartupeļiem.
Sautēts lasis
Kilograms laša, glāze skāba krējuma, divas ēdamkarotes sviesta, sāls.
Katliņā izkausē pāris ēdamkarošu sviesta un, pieliekot tam glāzi skāba krējuma, iegūst mērci. Tajā liek gabaliņos sagrieztu lasi un vāra desmit minūšu. Mērcei var pievienot arī nedaudz šampinjonu vai baraviku.
Grieķu mērce ceptām zivīm
15 valriekstu, ūdens pēc vajadzības, tējkarote sinepju, divi cieti vārītu olu dzeltenumi, ēdamkarote eļļas, ēdamkarote izsijātas rīvmaizes, pusglāze atšķaidīta galda etiķa, sāls un cukurs pēc garšas.
Sarīvētiem riekstiem pielej nedaudz vārīta atdzesēta ūdens, pievieno ar eļļu saberztus olu dzeltenumus un visas pārējās piedevas. Kad rīvmaize uzbriedusi, mērce gatava. Gatavo neilgi pirms pasniegšanas. Pārlej ceptai karpai vai citām zivīm.
