Zaķa desas. Kilograms liellopa gaļas atgriezumu, kilograms cūkas sāngabala, pleca gabals bez kauliem, lauku zaķa mugura, pēc vajadzības — smalkie milti, gaišais alus, sāls, pipari, drupinātas ķimenes, saldā un asā paprika, saberztas ķiploku daiviņas.
Zaķa desas
Kilograms liellopa gaļas atgriezumu, kilograms cūkas sāngabala, pleca gabals bez kauliem, lauku zaķa mugura, pēc vajadzības — smalkie milti, gaišais alus, sāls, pipari, drupinātas ķimenes, saldā un asā paprika, saberztas ķiploku daiviņas.
Apsālītu un labi nostāvējušos gaļu — 500 g cūkas sāngabala un 500 g zaķa gaļas — smalki samaļ. Atlikušo apsālīto cūkas sāngabalu un zaķa gaļu sagriež gabaliņos, sajauc ar papriku, saberzto ķiploku un miltiem. Liellopa gaļai pieliek alū iemaisītus piparus un ķimenes, tad pievieno samalto zaķa un cūkas gaļu un samīca mīklu. Samīcītajai mīklai pievieno gabaliņos sagriezto cūkas sāngabalu un zaķa gaļu, visu labi samaisa. Mīklu pilda cūkas tievajās zarnās, labi nosien, saliek uz žāvētavas nūjām. Žāvē zeltaini brūnas, pēc tam apmēram 20 minūšu vāra.
Zaķis sarkanvīnā
750 g zaķa gaļas, 250 g cūku tauku, 3 sīpoli, 3 rupjmaizes šķēles, milti, sāls, pipari, sarkanvīns.
Zaķa gaļu sadala porcijās, uzber sāli, piparus, apviļā miltos un liek katliņā. Kārto pārmaiņus: liek kārtu gaļas, un kārtu sagrieztu cūku tauku ar sasmalcinātiem sīpoliem un sarīvētu rupjmaizi. Visam pārlej sarkanvīnu, lai trīs ceturtdaļas būtu pārklātas ar šķidrumu. Sautē uz mazas liesmas aptuveni stundu.
