Pēc selerijas rabarbers no visiem pārtikas augiem satur visvairāk skābeņskābes (oksālskābi). Rabarberi ar patīkami skābo garšu ir ļoti iemīļots ēdiens.
Pēc selerijas rabarbers no visiem pārtikas augiem satur visvairāk skābeņskābes (oksālskābi). Rabarberi ar patīkami skābo garšu ir ļoti iemīļots ēdiens.
No tiem gatavo atsvaidzinošu kompotu, bet garšīgs ir arī rabarberu ievārījums, īpaši kā piedeva tortēm un smalkmaizītēm. Rabarberi satur C, B1, B2 un B6 vitamīnu, bet patīkami skābo garšu dod ābolskābe.
Tomēr ar rabarberu ēdieniem nedrīkst pārspīlēt. Augstais skābeņskābes saturs — 400 līdz 700 mg 100 gramos svaigas substances — ir pietiekami, lai izgulsnētu kalciju 200 gramiem piena. Rezultātā rodas kalcija oksalāts, kas cilvēka organismā nav izmantojams. Kalcija oksalāta kristāli īpaši bīstami ir nieru slimniekiem. Tādēļ piena ēdieni, biezpiens un siers nepieciešami ēdienkartē pieminētās reakcijas neitralizēšanai. Kalcijam ir liela nozīme veselības nostiprināšanā, īpaši bērniem. Mūsu skeleta kauliem nepārtrauktajā atjaunošanās procesā pastāvīgi nepieciešams kalcijs. Skābeņskābi saturošu produktu pārmērīga lietošana (pie tādiem pieder arī skābenes, spināti, selerijas, arī kakao) var veicināt nierakmeņu veidošanos.
Jāierobežo arī bērni zaļu rabarberu kātu graušanā, kuri, ar cukuru apkaisīti, viņiem ir liels gardums.
Vismazāk skābeņskābes satur pirmie auga kāti, bet pēc Jāņiem rabarberu uzturvērtība krietni vien samazinās. Veselam cilvēkam nav jābaidās rabarberus ēst arī lielākā daudzumā.
Pāris ēdienu no mana recepšu klāsta.
Rabarberi ar putukrējumu
500 g nomazgātu, sagrieztu rabarberu samaisa ar 150 g cukura. Kad izdalījusies sula, nelielā uzsildītas sulas daudzumā izšķīdina 20 gramu želatīna. To iemaisa visā porcijā, uzvāra un salej stikla trauciņos. Kad masa atdziest un sarecē, tai pārliek putukrējumu.
Rabarberu un auzupārslu kūka
Sešus olu dzeltenumus puto ar pusglāzi cukura, pievieno 200 gramu (vēlams ātrvāramās) auzu pārslu, 300 gramu uz sakņu rīves sarīvētu rabarberu un ar pusglāzi cukura saputotus olu baltumus. Masu liek veidnē un mērenā siltumā cep cepeškrāsnī.
Jānis Vasarietis, Staburagā
