Mēs samērā maz ēdam pupiņas, jo tās ilgi jāvāra. Lai šos garšīgos, olbaltumvielām bagātos pākšaugus regulāri izmantotu ēdienu gatavošanai, vienā reizē ieteicams izmērcēt un izvārīt lielāku pupiņu daudzumu.
Mēs samērā maz ēdam pupiņas, jo tās ilgi jāvāra. Lai šos garšīgos, olbaltumvielām bagātos pākšaugus regulāri izmantotu ēdienu gatavošanai, vienā reizē ieteicams izmērcēt un izvārīt lielāku pupiņu daudzumu.
Tās nokāš, atdzesē, saber bļodā ar vāku vai pārsedz ar pārtikas plēvi un glabā ledusskapī. Vārot zupu, gatavojot dārzeņu sautējumu vai salātus, pupiņas tikai paņem un pievieno ēdienam.
Pikantie salāti
Pupiņas (mazās baltās),
kūpināts vistas stilbiņš,
svaigs tomāts,
marinēts gurķis,
puravs,
sarkanais sīpols,
Holandes siers,
majonēze,
skābais krējums,
“Vegeta”.
Dārzeņus un vistas stilbiņu sagriež palielos gabalos. Pievieno vārītas pupiņas. No krējuma, majonēzes un “Vegetas” pagatavo mērci. Pārlej salātiem un samaisa. Rotā ar siera un tomāta šķēlēm.
Aukstajā galdā šos salātus var pasniegt kā pamatēdienu.
Pupiņu un šķiņķa zupa
Sarkanais sīpols,
šķiņķis,
puravs,
mazās baltās un Ķīnas pupiņas,
sojas mērce,
gaļas buljons vai ūdens un buljona kubiņš.
Sīpolu un puravu sagriež ripiņās, šķiņķi — kubiņos. Uz pannas sakarsētā taukvielā viegli apcep. Pievieno vārītas baltās un Ķīnas pupiņas. Pārlej ar buljonu vai karstu ūdeni, kuram pievieno buljona kubiņu. Sāls vietā pielej sojas mērci. Vāra 3—5 minūtes, un zupa gatava.
Pākšu pupiņas
ar dārzeņiem
Zaļās pākšu pupiņas (saldētas),
paprika,
burkāni,
puravi,
eļļa.
Papriku sagriež garenos palielos gabalos, bet burkānus un puravus — plānās ripiņās. Pannā uzkarsē eļļu un tajā viegli apcep pākšu pupiņas un pārējos dārzeņus. Pārkaisa ar “Vegetu” vai pārslaka ar sojas mērci. Ja ēdienu vēlas sātīgāku, var pārliet ar saldo krējumu un nedaudz pasautēt.
Pasniedz gan kā veģetāru ēdienu, gan kā piedevas gaļai vai zivij.
Pākšu pupiņu mērce
Zaļās pākšu pupiņas apcep sviestā. Pārkaisa sāli, pievieno saldo krējumu un mazliet pasautē.
Ļoti garšīga mērce, ar ko var pārliet cūkgaļas karbonādi, vistas fileju, ceptas cauraugušas gaļas šķēli vai jebkuru citu gaļas ēdienu.
***
* Pupiņas ir ļoti bagātīgs olbaltumvielu avots, vienīgi tajās ir maz sēru saturošu aminoskābju. Lai iegūtu ēdienu ar pilnvērtīgu olbaltumvielu sastāvu, kas pilnībā var aizstāt gaļas ēdienu, pupiņas vēlams gatavot kopā ar graudaugiem (dažādiem putraimiem un rīsiem), riekstiem un piena produktiem (jogurtu, skābu krējumu).
* Pākšu pupiņas ieteicamas cilvēkiem ar cukura diabētu un liekā svara problēmām, jo zaļajās pākstīs ir maz cietes un augu cukura.
* Kaltētās pupiņas pirms vārīšanas ieteicams mērcēt, jo jau pēc četrām stundām pupiņās atsākas dzīvības jeb dīgšanas procesi, un to uzturvērtība ir augstāka.
* Sāli pupiņām pievieno, kad tās kļuvušas gandrīz mīkstas, lai nepaildzinātu vārīšanu.
* Salātiem paredzētās pupiņas atdzesē tajā pašā ūdenī, kurā vārīja, lai tām nesaplaisā miziņa.
* Zupās labi izskatās baltās pupiņas, jo krāsainās piešķir tumšu nokrāsu.
* Pērkot pupiņas, vēlams izvēlēties tās, kurām ir spīdīga (nevis blāva) miziņa.
“Praktiskais Latvietis”
