1,5 — 2 kilogramus smags zandarts, ola, baltmaizes rīvmaize.
1,5 — 2 kilogramus smags zandarts, ola, baltmaizes rīvmaize, trīs ēdamkarotes skāba krējuma, sāls, tējkarote timiāna, sīpols, trīs ķiploku daiviņas, burkāns, piecas laurulapas, piecas ēdamkarotes etiķa, dilles.
Mērcei — ēdamkarote sinepju, tējkarote karija pulvera, 200 g kausēta siera, 100 gramu skāba krējuma.
Notīrītam zandartam nogriež galvu un asti (pie pēdējās apakšējās spuras), tās noliek malā. Uzšķērž vēderu, izņem iekšas, iegriež gar vidus asaku, nesabojājot ādu. Izņem vidus un sānu asakas. Nolīdzina pavēderi, ar šķērēm nogiežot 1 cm platu strēmeli kopā ar spurām. Izņem muguras spuras.
Zandartu izklāj uz dēlīša ar ādu uz leju. Ar plānu garu nazi noņem fileju, atstājot pie ādas gaļu 0,5 cm biezumā.
Nogriezto fileju kopā ar olu, rīvmaizi, sīpolu, ķiploka daiviņām, krējumu un sāli ievieto blenderī un samaļ viendabīgā masā.
Uz gaļas dēlīša uzklāj marli, novieto zandartu atvāztā veidā ar ādu uz leju, pārkaisa ar timiāna lapiņām un sāli . Uz filejas vienas puses uzziež pagatavoto masu, otru pusi pārklāj pāri, piespiež un izlīdzina. Veļot apkārt, ietin marlē vairākās kārtās. Marles galus atloka un nostiprina ar saspraužamo adatu.
Zivi liek speciālā zivju katlā uz sieta ar marles locījuma vietu uz leju. Pievieno zivs asakas, pavēderes, galvu (bez žaunām), asti. Katlā ievieto burkānu, laurulapas,dilles, pieber ēdamkaroti sāls, pielej etiķi un ūdeni, lai tas tikko pārsedz zivi. Uz mazas uguns vāra 30 minūšu, no ūdens uzvārīšanās brīža. Katlā atdzesē, tad izņem sietu ar zivi, notecina, novieto uz paplātes vēsumā.
Ja pildītu zandartu pasniedz kā auksto ēdienu — zivi novieto uz šķīvja visā garumā, sagriež škēlēs, pārlej ar mērci no augstāk minētajām sastāvdaļām. Dekorē ar citronu šķēlēm.
Ja pasniedz kā karsto ēdienu, tad izvārīto un atdzesēto zivi (bez marles) novieto uz cepešpannas, pārlej ar pusi no minētās mērces un cep lielā karstumā piecas minūtes, pēc izcepšanas pārlej ar atlikušo mērci.
