Desmit gadu pēc kafejnīcas “Pērse” atvēršanas Aizkrauklē tās īpašnieki Ieva un Ilmārs Klauži atzīst, ka svarīgākais bijis noturēties līmenī, nodrošināt pastāvīgo apmeklētāju loku un saglabāt ēdienu kvalitāti.
Desmit gadu pēc kafejnīcas “Pērse” atvēršanas Aizkrauklē tās īpašnieki Ieva un Ilmārs Klauži atzīst, ka svarīgākais bijis noturēties līmenī, nodrošināt pastāvīgo apmeklētāju loku un saglabāt ēdienu kvalitāti.
Pirms desmit gadiem viesnīcas “Pērse” vadība izsludināja konkursu kafejnīcas ierīkošanai. Tā kā Ieva un Ilmārs Klaužs pēc izglītības ir pārtikas tehnologi, specializējušies sabiedriskajā ēdināšanā, viņi nolēma mēģināt. Līdz tam abi bija pārliecināti, ka nekad nestrādās sabiedriskās ēdināšanas jomā, jo bija sākuši veidot pasniedzēju karjeru. “Nekad nesaki “nekad””, ar šo teicienu teicienu arī sava biznesa sākumu raksturo Ieva Klauža.
Abi uzņēmēji ir vienisprātis: tas, ka šī kafejnīca ir pašā Aizkraukles centrā, arī ir svarīgi, tomēr tas nav noteicošais faktors veiksmīgai darbībai.
“Desmit gadu laikā arī Aizkraukles centrā kafejnīcas mainījušās, tāpēc veiksme noteikti nav saistīta tikai ar izdevīgo vietu,” domā Ieva Klauža. Ilmārs Klaužs teic, ka svarīgi, kādi darbinieki strādā uzņēmumā: “No astoņām kafejnīcas darbiniecēm četras pie mums strādā visus desmit gadus, viena — vairāk nekā deviņus. Mums ir uzticams kolektīvs, darbiniecēm nav “jāskatās uz pirkstiem”, viņām var uzticēties. Mums ir paveicies,” uzskata Ilmārs Klaužs.
“Pērses” ēdienkartē piedāvājums mainās, īpašnieki kopā ar pavāriem meklē gan jaunus ēdienus, gan veidus, kā tos pasniegt. Receptes izdomā paši, atrod žurnālos un “nošpiko” citās ēdināšanas vietās. “Gribam panākt, lai ēdiens ir maksimāli garšīgs. Ja ieviešam kādu jaunu ēdienu, visi kopā mēģinām uztvert nianses, kas to padarītu vēl baudāmāku,” stāsta Ilmārs Klaužs.
Ēdienu gatavošanai “Pērsē” izmanto daudz sezonas produktu — vietējos augļus un dārzeņus, no pašu veikala katru dienu piegādā svaigus produktus. “Ēdienu gatavošanā izmantojam dažādas garšvielas, bet nelietojam pusfabrikātus, jo tā zūd ēdiena garša,” teic Ievas kundze.
Jautāju, vai biznesam un attiecībām netraucē, ka ikdienā abi strādā kopā? Gan Ieva, gan Ilmārs atbild, ka nezina, kā ir savādāk. “Mums tas nekad nav traucējis, jo protam sadalīt pienākumus. Es pārzinu grāmatvedību un tehnoloģiskos procesus, organizēju banketus. Savukārt Ilmārs ir atbildīgs par personālu, saimnieciskajām lietām un sadarbojas ar Pārtikas un veterināro dienestu,” stāsta Ievas kundze.
Tā kā telpas kafejnīcai ir īrētas, vietas vairāk nebūs. “Nevaram paplašināties, un tas ierobežo attīstību. Domāju, ka arī turpmāk cilvēki novērtēs ēdiena kvalitāti. Redzam, ka aizkrauklieši un pilsētas viesi kļūst arvien turīgāki un nežēlo naudu labai maltītei,” uzskata Ieva Klauža.
***
Fakts.
SIA “Vējkalni Miki” ir deviņas struktūrvienības, uzņēmumā strādā 38 darbinieki, un tas 2006. gadu kopumā noslēdza ar peļņu.
