Rudenī gaiss kļūst mitrāks, saulīte vēl silda, un sēnes par to tikai priecājas.
Rudenī gaiss kļūst mitrāks, saulīte vēl silda, un sēnes par to tikai priecājas. Diemžēl arī pelējuma sēnes — maize ātrāk iet postā. Turklāt iepelējušu maizi nedrīkst ēst ne cilvēki, ne dzīvnieki, — uzsver Pārtikas un veterinārā dienesta Augu izcelsmes produktu uzraudzības sektora vadītāja vietnieks Māris Eiklons.
Inficējas gatavs kukulis
“Maizes cepšanas procesā dabā bieži sastopamās sporas un sēnītes iet bojā. Maizes pelēšanu izraisa sporu un pelējuma nokļūšana uz jau izceptas maizes,” precizē M. Eiklons. Līdz ar to ļoti svarīgi ievērot tīrību tālākajā maizes ceļā pie patērētāja.
Tā kā pelējums vislabāk attīstās siltā un mitrā vidē, maize pirms iesaiņošanas ir pietiekami jāatdzesē. Ražošanas telpām, kurās notiek maizes dzesēšana, griešana un saiņošana, jābūt tīrām, labi vēdināmām un sausām. Virsmas, uz kurām maizi atdzesē, regulāri jātīra un jādezinficē. Par maizes nekaitīgumu jāatbild arī tirgotājiem un pārvadātājiem: maize var inficēties gan netīrā automašīnā, netīrās veikala telpās, gan netīros plauktos. M. Eiklons aicina būt uzmanīgiem ar neiesaiņotu maizi, jo tai ir lielāks risks saskarties ar slimību avotiem, piemēram, netīrām cilvēku rokām, atklātos plauktos kāds var tai neviļus uzšķaudīt vai uzklepot slimības izraisītājus. Tuberkulozes speciālisti gan mierina, ka inficēšanās iespējas ar “apšķaudītas” maizes starpniecību praktiski neesot.
“Ja tuberkulozes bacilis ir nokļuvis uz maizes, galda vai rokām, tas vairs nevar pacelties un tikt ieelpots. Ar tuberkulozi var inficēties, ja ieelpo dzīvu bacili,” norāda Tuberkulozes un plaušu slimību valsts aģentūras Izglītības un zinātnes nodaļas vadītāja vietniece Ieva Leimane. Ārējā vidē tuberkulozes nūjiņa salīdzinoši ātri iet bojā, turklāt maize tiek apēsta, nevis ieelpota.
Riski ir dažādi
Pelēšanai visvairāk ir pakļauta sagrieztā maize, jo, palielinoties gaisa piekļūšanai atsevišķām šķēlēm, arī pelējuma sporas maizē var nokļūt no netīriem griezēju nažiem. Pelējums bieži vien izplatās arī maizes plīsumos un sānos. M. Eiklons ieteic maizi mājās neturēt tirdzniecības iesaiņojumā, bet pārlikt maizes kastē. Tāpat arī nepieciešams krietni izvērtēt, vai maizi sagriezt mājās pašam patiešām ir tik grūti.
Noteikta veida pelējuma sēnītes ir ne vien kaitīgas, bet arī kancerogēnas — var sekmēt ļaundabīgā audzēja veidošanos. “Dažas no pelējuma sēnīšu sugām ir īpaši bīstamas, jo spējīgas izveidot un izdalīt virkni vielmaiņas produktu — sēnīšu toksīnus jeb mikotoksīnus, no kuriem daži ir ļoti toksiski. Piemēram, aflatoksīni ir spēcīgas aknu indes, kas var izraisīt aknu nekrozi un ir ļoti kancerogēnas,” uzsver speciālists.
***
Uzziņa.
– Gaiss telpās, kurās mājas apstākļos glabā maizi, satur pelējuma sēnītes no 60 līdz 17 000 sporu uz vienu kubikmetru gaisa. Ja piesārņojums ir paaugstināts, sēnes atrod sev barības vidi un sāk vairoties.
– Maizi glabājiet tīrā, noslēgtā, sausā traukā vai maizes kastē, kas nodrošina gaisa maiņu. Maizes kaste var būt gan no koka, māla, gan no plastmasas.
– Šķēlēs sagrieztu maizi visilgāk var uzglabāt ledusskapī, tikai pirms ēšanas tā ir jāsasilda līdz istabas temperatūrai.
No www.imk.lv
