Recepte īpaši piemērota Jāņu siera gatavošanai. Nepieciešams kilograms biezpiena, pieci litri piena, trīs olas, ķimenes un sāls pēc vajadzības.
Recepte īpaši piemērota Jāņu siera gatavošanai. Nepieciešams kilograms biezpiena, pieci litri piena, trīs olas, ķimenes un sāls pēc vajadzības.
Pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieber tajā sadrupinātu biezpienu un maisa. Kad sāk veidoties viendabīga masa, liek marlē un notecina.
Pēc tam uzkarsē katlu (vēlams šo katlu izmantot tikai siera gatavošanai, jo citādi masa var piedegt), izkausē tajā paciņu sviesta un liek iekšā notecināto biezpiena masu. Nepārtraukti maisot karsē, no karsēšanas ilguma atkarīga siera cietība — vidēji cietu sieru iegūst apmēram pēc piecpadsmit minūšu ilgas karsēšanas.
Kad siers kādu laiciņu karsēts, tajā iemaisa iepriekš ar sāli un ķimenēm sakultas olas un vēl nedaudz pakarsē.
Izkarsēto masu liek formā (paplātē, bļodā) un atstāj vēsumā. Siers pilnībā gatavs, kad atdzisis un kļuvis stingrs.
Kuļot olas, tām var pievienot arī citas garšvielas, iegūstot garšas dažādību.
Inta Hmeļņicka no Krapes
