Gatavot konservus ziemai mūsu dienās vairs nav nepieciešamība.
Gatavot konservus ziemai mūsu dienās vairs nav nepieciešamība. Veikalos nopērkami ievārījumi un marinējumi pēc sirds patikas. Un tomēr… Pašu gatavotajam upeņu ievārījumam piemīt veikalā nenopērkams aromāts, bet dārzā augošie gurķi prasīties prasās pēc pikantas marinādes.
Ir saimnieces, kas gadu no gada ik vasaru nenogurstoši strādā, lai piepildītu pagrabu un pieliekamos. Un ar laiku rodas vēlēšanās vēl uzlabot tradicionālo receptūru, izmēģināt kaut ko oriģinālu un pārsteigt savus draugus un radus ar radošiem kulinārijas brīnumiem.
Bez garšvielām neiztikt
Sākot konservēšanas sezonu, neviena saimniece neiztiks bez laurulapām, ķiplokiem, melnajiem pipariem un vircēm. Tāpat nepieciešams etiķis, želatīns, citronskābe, kadiķu ogas un zaļumi — dilles, pētersīļi, upeņu un ķiršu lapas. Protams, vislabāk, ja vairumu garšaugu var savākt savā dārzā. Ja tādas iespējas nav, būtiski ir pievērst īpašu uzmanību veikalos nopērkamo garšvielu kvalitātei. Te svarīgs gan iesaiņojums, gan sastāvs. Papīra iesaiņojumā garšvielas ir lētākas, bet tad garšvielu aromāts zūd daudz straujāk. Nav arī gluži tā, ka melnie pipari ir vienādi visur un vienmēr. Ja tie ir maziņi un sīki, tad zini — tas ir brāķis.
Sterilizē cepeškrāsnī vai ūdenī
Lai padarītais darbs nebūtu zemē nomests, svarīgi ir pievērst īpašu uzmanību burciņu tīrībai un vāciņu kvalitātei. Burkām ir jābūt ideāli tīrām un maksimāli sterilām — izplaucētām ar verdošu ūdeni, novārītām vai cepeškrāsnī izkarsētām. Burkas sterilizē, liekot aukstā cepeškrāsnī un uzsildot krāsni līdz 150 grādu temperatūrai. To pašu var darīt arī ūdenī, burkas novārot, tikai pēc tam tās neslauka.
Kad burkas piepildītas, tās pasterizē. Katlā ar karstu ūdeni liek metāla paliktnīšus, uz tiem — burkas un uz ļoti lēnas uguns vāra. Ūdenim jābūt līdz burku “kakliņam”, metāla vāciņš — uzlikts virsū, bet neaizvalcēts. Temperatūra un pasterizēšanas ilgums atkarīgs no burku lieluma un satura. Piemēram, litra burku ar plūmju kompotu var pasterizēt 80 grādu temperatūrā 10 minūšu. Savukārt 3 litru burku ar gurķiem 100 grādu temperatūrā — 15 minūšu. Pēc pasterizēšanas burkas aizvalcē un apgāž otrādi, līdz atdziest (izņemot ievārījumus un tomātus želejā). Tas nepieciešams, lai aizvākojums kārtīgi piekļautos burkas “kakliņam”, un turpmāk nerastos neviena gaisa sprauga.
Jāpārklāj ar biezu segu
Gatavojot konservus, pats galvenais ir ātrums un saimnieces veiklība. Jo ātrāk saliesi verdošu vārījumu karstās burkās, jo tas ilgāk saglabāsies nebojājies. Tomēr vārījumu apdraud arī citi apstākļi. Piemēram, skrūvējamos vāciņus labāk katru gadu pirkt jaunus. Ar laiku tie mēdz deformēties un zaudēt savu aizsargfunk kciju. Kad konservi aizvākoti, vēlams pēc iespējas ilgāk tos saglabāt karstus, lai jebkuras pēdējās palikušās baktērijas pilnībā ietu bojā. Tādēļ ieteicams gatavās burkas pārklāt ar biezu segu, kas tās ilgāk saglabās karstas.
***
Tomāti želejā (piecas puslitra burciņas)
1 kg tomātu
sagrieztu šķēlītēs 0,5 kg sīpolu
sagrieztu ripiņās 1 ēdamkarote “Santa Maria” melno graudu piparu
5 laurulapas
2 ēdamkarotes sāls
2 ēdamkarotes cukura
1—1,5 ēdamkarotes etiķa esences
paciņa “Santa Maria” želatīna
1,4 l ūdens
(pēc izvēles — čili pipars, timiāna zariņš, ķiploki utt.)
Tomātus un sīpolus kārtās liek burciņās. Želatīnu aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uzbriest. Katliņā uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru, laurulapām un melnajiem pipariem. Etiķa esenci pievieno pēdējo. Noņem katliņu no uguns un marinādē izšķīdina želatīnu. Lej tā, lai katrā burciņā būtu laurulapa un piparu graudi. Čili piparus, ķiplokus un timiānu kārto burciņās ar tomātiem un sīpoliem. Marinādei ir jāpārklāj tomāti. Tomātu un sīpolu attiecība var būt pēc vēlēšanās. Burkas aizvāko un glabā ledusskapī. Ja glabā pagrabā, tad apmēram 10 minūšu jāpasterizē. Pēc tam burciņu negāž otrādi.
Kanēļa bumbieri (četras puslitra burciņas)
1 kg bumbieru
1 “Santa Maria” kanēļkoka miza
tējkarote vaniļas cukura
citrons, pārgriezts uz pusēm
300 g cukura
500 ml ūdens
Katliņā uzvāra sīrupu ar cukuru, citronu, vaniļas cukuru un kanēļkoka mizu. Bumbierus nomizo, izņem sēklas un sagriež 4 vai 6 daļās, liek sīrupā un vāra 6 līdz 8 minūtes, līdz bumbieri pamazām kļūst it kā caurspīdīgi. Izņem citronu, un pārējo pilda rūpīgi iztīrītās burkās, aizvāko. Ja bumbierus paredzēts glabāt kopā ar citiem ziemas krājumiem, tad burkas nepieciešams pasterizēt.
Padoms! Sīrupam var pievienot “Santa Maria” karstvīna garšvielu maisījumu.
