Kā pagatavot kazas sieru?
Kā pagatavot kazas sieru? — interesējas Amantovas kundze no Jaunjelgavas.
Atbild kazkope Tekla Odiņa no Daudzeses pagasta:
— Kazas pienu ielej emaljētā katlā un atstāj sarūgt, līdz rūgušpiens kļūst stingrs. Tam nedrīkst ļaut pārskābt un to nedrīkst maisīt, citādi siers nebūs viengabalains. Kad rūgušpiens sarūdzis, to uzkarsē līdz 60 grādu temperatūrai un noņem no plīts. Siers nostājas virspusē, bet apakšā krājas sūkalas. Tās, masai atdziestot, jānosūc ar tievu caurulīti. Masu no katla izgāž uz marlītes un viegli iemaisa sāli, ķimenes, papriku, dilles, baziliku vai kādas citas garšvielas. Siera gabalu ietin marlē un liek zem sloga. Kilogramu smagam siera gabalam nepieciešams vismaz kilogramu smags slogs. Zem sloga siers jātur vismaz 12 stundu. Tad var pagaršot un, ja nepieciešams, gabalu apsālīt. Sāls vienmērīgi iesūksies visā gabalā. Tad sieru vismaz trīs dienas nogatavina ledusskapī.
Atbildēm izmantota informācija arī no žurnāla “Praktiskais Latvietis”
