— Kā mājās pagatavot iebiezināto pilnpienu ar cukuru, ko veikalos pārdod kārbās? Kā pagatavot iebiezinātu kafiju un kakao?
— Kā mājās pagatavot iebiezināto pilnpienu ar cukuru, ko veikalos pārdod kārbās? Kā pagatavot iebiezinātu kafiju un kakao?
Anna Pļaviņās
Pārtikas tehnoloģe Aija Golde pastāstīja, ka mājas apstākļos šo produktu pagatavot nevar, jo tam nepieciešama vakuumiekārta. Tajā pilnpienu ar cukuru vāra zemākā (+80 grādu) temperatūrā, līdz iztvaiko pienā esošais ūdens, ko nosūc kā tvaiku. Zemā vārīšanas temperatūra nepieciešama, lai piena cukuru (laktozi) pasargātu no karamelizēšanās un iebiezinātajam pienam saglabātos balta krāsa.
Gatavojot uz plīts, piena vārīšanās temperatūra ir 100 grādu, tad laktoze karamelizējas, un piens iegūst dzeltenīgi brūnu nokrāsu, kas raksturīga konfektēm “Gotiņa”. Vārot konfektes, gan labāk ņemt saldo krējumu, kam pievieno 20% cukura. Tā kā pilnpienā ir aptuveni 80% ūdens, tas būs ļoti ilgi jākarsē, līdz ūdens iztvaikos. Lielais energopatēriņš ir otrs iemesls, kāpēc iebiezināto pienu nav vērts gatavot mājas apstākļos.
Tāpēc, ja kārojat šo produktu, to visizdevīgāk pirkt veikalā. Rēzeknes piena kombinātā iebiezināto pienu vairs negatavo, veikalos ir nopērkams Lietuvā ražotais. Tas atbilst ES noteiktajām prasībām un ir droši lietojams pārtikā.
Iebiezinātu kafiju un kakao gatavo, iebiezinātajā pienā pēc garšas iemaisot šķīstošo kafiju vai kakao pulveri.
