Grilēšana ir interesantākais un patīkamākais ēdiena gatavošanas veids mūsu īsajā Latvijas vasarā.
Grilēšana ir interesantākais un patīkamākais ēdiena gatavošanas veids mūsu īsajā Latvijas vasarā. Ap grilu parasti valda rosība, draudzīgas čalas un cerību pilni skatieni topošā ēdiena virzienā. Bet ko īsti ir iespējams pagatavot uz grila?
Gaļas marinēšana
Marinādes
Marinēšanas galvenais uzdevums ir gaļas mīkstināšana jeb irdināšana. Šim nolūkam tiek gatavota marināde, kuras pamatā ir kāds skābi saturošs produkts. Pašu gatavotajām marinādēm par pamatu ieteicama kāda skāba sula, piemēram, tomātu, citronu, ananasu, laima, ābolu, jāņogu, dzērveņu sula un/vai ogas. Marinādes pamatam var izmantot arī skābpiena produktus — jogurtu, kefīru, krējumu vai majonēzi.
Marinādei nebūtu ieteicams izmantot sintētisko etiķi un sāli, jo tie savelk gaļas olbaltumvielas un padara gaļu sīkstu. Kā konservantu var izmantot kadiķi, nātres vai ķiploku.
Pēc marinādes pamata izvēles topošajam ēdienam jāpiešķir kāda dominējoša garša. Šim nolūkam jāizvēlas garšaugi, kas aug jūsu mazdārziņā — baziliks, timiāns, koriandrs, dilles, pētersīļi, raudene, maurloki, sīpoli, ķiploki, pipari, selerija, ķimenes, piparmētras. Ja mazdārziņa nav, var izmantot kādu no gatavajām garšvielām. “Santa Maria” garšvielu sortimentā ir ap 200 dažādu nosaukumu garšvielu un to maisījumu. Marinādei var izmantot jau gatavos garšvielu maisījumus — “Tzatziki”, maisījumu ar ķiplokiem un garšaugiem vai ar citronu un garšaugiem.
Marinējot gaļu pašgatavotā marinādē, vajadzīgas 6—12 stundu, lai marināde kārtīgi ievilktos. Taču, ja pikniks “nobriedis” pēkšņi, varat izvēlēties kādu no gatavajām veikalos nopērkamajām marinādēm. Šo marināžu sastāvā gaļas irdināšanai nepieciešamie skābprodukti ir lielākā koncentrācijā, tāpēc marinēšanai pietiek ar stundu.
Padomi
* Ņemiet 600 gramu gaļas un sagrieziet šķēlītēs vai gabaliņos.
* Ielieciet gaļu plastmasas maisiņā vai bļodā, ņemiet paciņu “Santa Maria” marinādes un pārlejiet gaļai.
* Lai gaļa iemarinētos vienmērīgi, tai visai jābūt pārklātai ar marinādi.
* Pirms grilēšanas produktus ieteicams neilgu laiku novietot istabas temperatūrā un ļaut apžūt.
Labam rezultātam nozīmīgi ir arī, cik svaiga ir gaļa. Jo tā vecāka, jo sīkstāka. Arī saldēšana neuzlabo gaļas kvalitāti, tāpēc, ja iespējams, neizvēlieties saldētu gaļu.
Ko vēl var grilēt?
Vista
Vistas gaļa ir viena no mīkstākajām, tāpēc tās marinēšanai nepieciešams vismazāk laika. Fileju vēlams iespeķot, lai tā būtu sulīgāka. Neparasts un lielisks ēdiens būs vistu aknas, ietītas šķiņķa šķēlītēs, ko grilē uz redelēm vai iesma.
Cūkgaļa
Fileja, ribiņas, karbonāde, aknas un lāpstiņas daļa būs mīkstāka, bet šķiņķa gaļa vai stilbs — cietāki. Grilējot cūkgaļu, izmantojiet “Santa Maria” ķiploku eļļu. Izveidosies skaista zeltaina garoziņa.
Zivs
Vismaigākajai no visām gaļām ēdienu eksperti pat neiesaka lietot nekādu marinādi. Vienkārši cept uz oglēm, pārliet citrona sulu un pēc cepšanas pārkaisīt sāli un piparus. Zivs grilēšanai lieliski noderēs jaunā “Santa Maria” piedeva grilētai gaļai ar citrusu.
Maize
Uz grila iespējams gatavot rupjmaizes grauzdiņus. Šim nolūkam rupjmaizi sagriež gabaliņos, grilēšanas laikā ieziež tos ar “Santa Maria” ķiploku eļļu, bet pēc cepšanas katru gabaliņu ierīvē ar svaigu ķiploku.
Dārzeņi
Dārzeņus var spraust gan uz iesma, gan cept uz restēm. Grilēšanai noderēs tomāti, ķiploki, paprika, kabači, ķirbji, burkāni, sīpoli, kā arī sēnes. No grilētiem tomātiem varat pagatavot karstos salātus. Karstus tomātus samīciet ar dakšiņu, pievienojiet svaigus zaļumus, citrona sulu, piparus un ķiploku sāli.
Augļi
Visneparastākais deserts izdosies, ja uz grila gatavosiet karstos augļu salātus. Cepšanas laikā augļiem jāuzkaisa cukurs un kanēlis. Grilē gan banānus, gan ananasus, bumbierus, ābolus, apelsīnus, plūmes un citus augļus. Pasniedzot galdā, ļoti jauku garšu piešķirs malti rozā pipari.
