Ažiotāžu sacēlusi Zemkopības ministrijas informācija par Eiropas Savienības jauno direktīvu, kurā noteikts, ka kilogramā kūpinātas gaļas, tajā skaitā zivīs (izņemot šprotes), veselībai kaitīgās vielas benzopirēna saturs nedrīkst pārsniegt divas grama tūkstošdaļas jeb 2 mikrogramus. Savukārt benzopirēna, benzantracēna, benzofluorantēna un krizēna summa no 30 mikrogramiem samazināma līdz 12 mikrogramiem kilogramā.
Notver katru pilienu
Par īpaši “skaļu” šī ziņa izvērtās pēc SIA “Rubeņi” paziņojuma par uzņēmuma iespējamo piespiedu slēgšanu pēc 1. septembra, jo tas nespēšot pildīt ES direktīvu. Sarosījušies kūpināto izstrādājumu ražotāji, kuriem šī direktīva nozīmētu biznesa galu. Par to, ka uztraukumam īsti nav pamata, liecina Pārtikas un veterinārā dienesta pērn veiktās pārbaudes. Divās trešdaļās no pārbaudītajiem 30 uzņēmumiem ražojumi atbilst jaunajai benzopirēna normai, bet viena trešdaļa iekļaujas robežās no 2 mikrogramiem uz kilogramu līdz 5 mikrogramiem uz kilogramu.
Aizkrauklē iecienītās gaļas kūpinājumu ražotājas zemnieku saimniecības “Kumelītes” pārvaldniece Diāna Vilcāne teic, ka no ražotnes Jumpravas pagastā analīzes PVD laboratorijā veic ik gadu un tās liecina, ka produktos kaitīgo vielu saturs ir 0,9, tas ir vairāk kā divas reizes mazāks par to, kādu plānots noteikt no 1. septembra. Cilvēkiem žāvējumi nav ikdienas prece, tāpēc uztraukties par kādu vielu iedarbību nav nekāda pamata. Savukārt “Kumelīšu” īpašnieks Pēteris Vilcāns, turpinot domu, saka: “SIA “Kumelītes” papildus tam, ka produkcija jau tagad atbilst visaugstākajām prasībām, iegādājusies jauna tipa žāvēšanas krāsnis. Jau līdz šim, negaidot, kad spēkā stāsies jaunie noteikumi, mums esošās krāsnis ir aprīkotas ar tauku savācējvannītēm, tādēļ kūpināšanas procesā tauki nesadeg un nerada papildu kaitīgo vielu izdalīšanos.”
Pārējiem kolēģiem, kuriem, iespējams, nāksies pacīnīties par kaitīgo vielu samazināšanu kūpinājumos, “Kumelīšu” saimnieks iesaka atrast īsto malkas mitruma procentu, ar kuru, kā saka, vilks paēdis un kaza dzīva jeb desa garšīga un benzopirēna norma nav pārsniegta.
Šašliks var būt
nākamais
Gandrīz puse SIA “Jaunzemitāni”, kas darbojās bijušā “Kokneses miesnieka” telpās, produkcijas ir tieši gaļas kūpinājumi. Īpašniece Ināra Čeiča nākamnedēļ no laboratorijas saņems kūpinājumu analīžu rezultātus. Tad arī varēs atbilstoši reaģēt uz ES direktīvu. Vērtējot šo problēmu no cita rakursa, viņa aicina padomāt par pretējām darbībām, kad ražotāji, lai panāktu kūpinājuma efektu, savu produkciju sāks krāsot un bagātinās ar E vielu, kas atgādina kūpinājuma garšu. Vai šādas vielas būs veselīgākas par benzopirēnu?
Saistībā ar jaunajiem noteikumiem izskanējušas bažas arī par šašlika, cepta uz oglēm, tirdzniecību. Katram mājās tādus gatavot neaizliegs, bet uzņēmējiem, kas nodarbojas ar izbraukuma tirdzniecību, piemēram, brīvdabas pasākumos, to varētu aizliegt. Tomēr joprojām ir cerība, ka ES atļaus latviešiem gatavot gaļu pēc sentēvu receptēm. ◆
