Anitas Bickas aizraušanās ir konservēšana, un Paaudžu sadarbības projekta noslēgumā Aizkrauklē Anita labprāt savās zināšanās, pieredzē un arī receptēs dalījās ar domubiedriem.
Anita ir no Latgales, kur viņas bērnībā lielākās un mazākās koka mucās skābēti gurķi, kāposti un sēnes. Tolaik gan konservēšana nebija viņas prioritāte, lielāka interese par ziemas krājumu gādāšanu radusies, kad 1979. gadā pārcēlusies uz Aizkraukles pagastu. Sākusi ar kompotu gatavošanu un gurķu marinēšanu. Ar laiku par konservēšanu radusies arvien lielāka interese, un Anita ar to aizrāvusies. Meklējusi jaunas, interesantas receptes un eksperimentējusi. Receptes Anita atrod grāmatās, žurnālos, mainās ar kolēģēm un draudzenēm, daudz interesanta atrod vedekla, kura kopā ar Anitas mammu ir viņas lielākās palīdzes šajā nodarbē.
Pārbauda katru recepti
Anita stāsta — katru recepti rūpīgi pārbauda. Ja rezultāts liecina, ka pagatavotie konservi uzlabojami vai recepte papildināma, viņa veic pierakstus un labojumus tajās. Anitai iekārtota arī pierakstu klade, kurā ir gan receptes, gan vērtīgi padomi un arī tabulas ar dažādu produktu un tilpumu mērvienībām. Ņemot vērā ievērojamo konservēšanas pieredzi, ikdienā darbojoties virtuvē, Anita gan vairāk paļaujas uz savu acumēru. Tāpēc, ja kāds palūdz konservu recepti, jādomā un jāmeklē, kur pierakstīts precīzais daudzums.
Kā lielu dārgumu savā virtuvē Anita glabā padomju laiku alumīnija karoti, jo tas esot labākais mērs, ja receptē norādīta ēdamkarote. Savukārt, ja vajadzīga glāze kāda produkta, tad labākā esot padomju laiku stikla glāze, ko daudzi pazīst ar nosaukumu “graņonka”. Anitai gan tādas vairs nav, taču ir ļoti līdzīga stikla krūze, kas precīzi pilda mēra uzdevumu — viena glāze.
Iecienītākais dārzenis — kabacis
Ik gadu burciņās vairāk tiek likts tas, kas tajā gadā labāk audzis. Tad tiek meklētas piemērotas receptes un pildītas burkas. Kad jautāju, kas šogad labāk padevies, Anita prāto, ka to vēl īsti nevar zināt, taču viņa konservēšanā ļoti daudz izmanto tomātus. Tāpēc tie aug ne tikai siltumnīcā, bet izstādīti arī ārā dārzā.
Anitas iecienītākais dārzenis ir kabacis, viņas krājumā ir ļoti daudz recepšu, kur to izmanto. Anita kabaci liek arī kompotā kopā ar cidonijām, un tas garšo pat labāk nekā ķirbis. Mazmeitas allaž jautā, vai omei vēl pagrabā ir burciņa “ananasu”. Tagad Anita kompotus vairs tik daudz negatavo, jo tie vairs nav aktuāli, veikalā visu ziemu var nopirkt svaigus augļus.
Anita atklāj vēl kādu “labas garšas noslēpumu”. Viņa, gatavojot konservus, nelieto sīpolus, kas izaudzēti no sīksīpoliņiem, bet gan saldos šķirnes ‘Exhibition’ sīpolus, kurus izaudzē no sēkliņām. Anita sīpolus audzē pati, mūsu puses veikalos tādus nopirkt nevar.
Pagrabā ap 700 burciņu
Šosezon lielā konservēšana Anitas mājās vēl nav sākusies, sagatavots vien nedaudz kazeņu ievārījuma un vēl šis tas. Taču, kad tā sāksies, darbam tiks veltīts katrs brīvais brīdis starp darbu, dejošanu senioru deju kolektīvā un Aiz-
kraukles novada domes deputātes pienākumu pildīšanu. Pagājušajā gadā, kad bijis vairāk brīva laika, pagrabā sarindojušās ap 700 dažādu tilpumu burciņas. Kā plaukti pildīsies šogad, vēl grūti spriest. Lielākie ēdēji ir paši un dēla ģimene, kolēģi un draugi, un kas var būt labāks par pašas gatavotiem kārumiem ciemkukulī, ejot ciemos!
Anitas ģimenē ziemā ļoti iecienīts ir pašu gatavotais garšaugu maisījums. Izmatojot to zupām, sautējumiem un mērcēm, nav nepieciešams papildus pievienot sāli. Tāpat ļoti garšo gurķu salāti un tomāti ar ķiploku “dupsītī”, kurus bija iespējams nogaršot arī pasākuma dalībniekiem. Tiešām gardi un iedvesmojoši pašiem pamēģināt tos pagatavot. Tāpēc sadarbībā ar Anitu piedāvājam dažas iecienītākās receptes.
Receptes
Gurķu salāti
4 kg gurķu, 1 glāze cukura, 1 glāze eļļas, 1 glāze etiķa, 3 ēd. karotes sāls, ķiploki, 1 tējkarote malto melno piparu, ķimenes, zaļumi.
Gurķus sagriež vai sarīvē, pievieno visas sastāvdaļas, samaisa, liek 2—3 stundas nostāvēties. Pilda burkās un karsē 10—15 minūtes.
Lečo
2 kg tomātu, 1 kg saldās paprikas, 1 kg sīpolu, 1 kg burkānu, 300 g eļļas, 150 g cukura, 2 ēd. karotes sāls, 6—7 ēd. karotes galda etiķa.
Dārzeņus notīra, sasmalcina un vāra eļļā aptuveni 40 minūtes, beigās pievieno etiķi, zaļumus un pilda burkās. Ļoti labi garšo ar ceptu zivi.
Tomāti ar ķiploku “dupsītī”
Marinādei: 1 l ūdens, 5 ēd. karotes cukura, 1 ēd. karote sāls, 6—7 ēd. karotes galda etiķa, smaržīgie, melnie pipari, lauru lapas, dilles.
Vidēja lieluma tomātiem “dupsītī” iesprauž ķiploka daiviņu vai daļu no daiviņas un pilda litra burkās. Uzvāra marinādi, pārlej tomātus un pasterizē 80 grādos 12—15 minūtes.
Garšaugu maisījums ziemai
300 g burkānu, 300 g tomātu, 300 g pētersīļu zaļumu, 300 g seleriju zaļumu, 300 g diļļu, 300 g saldās paprikas, 300 g sīpolu un 300 g sāls.
Visas sastāvdaļas smalki sasmalcina, sajauc ar sāli, pilda neliela tilpuma burciņās. Labi glabājas pagrabā, izmanto zupām, salātiem, mērcēm.
Tomātu mērce “Zirga spēriens”
1 kg tomātu, 300-500 g sīpolu, 1 ēd. karote sāls, 5 ēd. karotes cukura, 1 ēd. karote etiķa esences vai 6—7 ēd. karotes galda etiķa, 1 tējk. malto melno piparu.
Tomātiem noņem mizu, sagriež gabalos, sīpolus smalki sagriež. Kopā ar sāli un cukuru sautē aptuveni stundu. Masu var sablenderēt, tad būs kā veikalā pirktā tomātu mērce. Beigās pievieno piparus un etiķi. Pilda burkās. Pēc garšas var pievienot ķiplokus un zaļumus.
