Biedrība “Siera klubs” rīkoja konkursu jauniešiem “Mans lepnums — mans jāņusiers”, kurā piedalījās arī audzēkņi no Aizkraukles profesionālās vidusskolas un Vecbebru profesionālās un vispārizglītojošās internātvidusskolas. Viņi savā konkursā gatavotā jāņusiera receptē dalījās ar laikraksta “Staburags” lasītājiem.
Konkursā bija aicināti piedalīties tehnikumu un profesionālo vidusskolu jaunieši, kuru uzdevums — pēc senām receptēm no biezpiena, pievienojot tam olas, sviestu, ķimenes un sāli, izgatavot jāņusieru. Parādīt savas prasmes un sacensties ar citu skolu audzēkņiem pieteicās 34 jaunieši no 17 izglītības iestādēm. Aizkraukles profesionālo vidusskolu konkursā pārstāvēja Aiga Saušā un Sigita Kaņepe kopā ar skolotāju Egitu Rancāni, savukārt Vecbebru profesio-
nālo un vispārizglītojošo internātvidusskolu — Aija Ruža un Dagnija Briede ar skolotāju Zinaīdu Bāru.
“Tuvojoties latviešu skaistākajiem un gaidītākajiem svētkiem — vasaras saulgriežiem —, jāņusieram vienmēr bijusi, ir un būs īpaša nozīme. Nereti apgalvojam, ka Latvijā gandrīz katra saimniece prot sasiet jāņusieru, ka mātes šo prasmi nodevušas meitām, meitas — savām meitām. Vai cauri gadu simtiem jāņusiers turpina dzīvot, vai jaunā paaudze māk gatavot jāņusieru, kas Latvijā kronēts kā “Siera karalis”, to vēlējāmies noskaidrot,” par konkursu stāsta “Siera kluba” valdes priekšsēdētāja Vanda Davidanova.
Pavisam konkursa dalībniekiem izsniedza 25 kilogramus biezpiena, 100 litru piena, 60 lauku olu, 4 kilogramus sviesta, ķimenes un sāli. 34 konkursa dalībnieki kopā izgatavoja aptuveni 22 kilogramus jāņusiera, no kura izveidoja lielu siera plati saktas formā. Žūrija vērtēja siera formu, garšu, smaržu, krāsu, masas konsistenci, recepti, noformējumu un jauniešu prasmi ar lepnumu prezentēt savu siera rituli.
“Lai gan visas komandas sieru gatavoja no vienādām izejvielām, katram siera ritulim bija citāda garša, apstiprinot seno patiesību — cik siera sējēju, tik garšu,” stāsta Vanda Davidanova.
Lai arī šoreiz ne Aizkraukles profesionālās vidusskolas, ne Vecbebru profesionālās un vispārizglītojošās internātvidusskolas audzēknes konkursā neieguva godalgotas vietas, viņu izstrādātās jāņusiera receptes vēl līdz Līgosvētkiem savā virtuvē var pagūt izmēģināt ikviena saimniece.
SIERS SASIETS. Dagnija Briede (no kreisās) ar skolotāju Zinaidu Bāru un Aiju Ružu konkursa “Mans lepnums — mans jāņusiers” laikā.
Foto no Vecbebru profesionālās un vispārizglītojošās internātvidusskolas arhīva
Vecbebru profesionālās un vispārizglītojošās internātvidusskolas audzēknes Aija Ruža un Dagnija Briede savu jāņusieru gatavoja pēc tradicionālās receptes, kas pārbaudīta Aijas vecāku zemnieku saimniecībā. “Aija ar zemnieku saimniecībā sietajiem sieriem jau daudzkārt bijusi zaļajos tirdziņos, kur cilvēki augstu vērtē tieši pēc senlatviešu metodēm sietu sieru, kurā nav izmantota etiķskābe vai citronskābe. Lai siers būtu ar “tīru” garšu,” stāsta skolotāja Zinaida Bāra.
Lauku siers no Vecbebriem
Vajadzēs:
1200 gramu biezpiena,
2500 gramu svaiga piena,
100 gramu sviesta,
3 olas,
10 ķimeņu,
sāli.
Pagatavošana:
Pienu uzvāra, pievieno gaļas mašīnā samaltu biezpienu. Pa laikam apmaisot, to karsē uz lēnas uguns, līdz pienam atdalās sūkalas. Tad siera masu izlej uz samitrinātas drānas, notecina sūkalas un, neļaujot masai atdzist, pievieno sakultas olas, sāli un ķimenes, visu atkal kārtīgi samaisot. Liek katliņā sviestu, pievieno tam siera masu un maisot karsē. Pēc tam sieru iesien drānā un zem sloga atdzesē. Lauku sieru pasniedz ar sviestu, medu vai pie alus.
No šīm sastāvdaļām vajadzētu iznākt kilogramu smagam siera ritulim.
“Aizkraukles dzeltenais”
Aizkraukles profesionālās vidusskolas audzēknes Aiga Saušā un Sigita Kaņepe jāņusieru gatavoja, par pamatu ņemot recepti, ko mājās vienmēr gatavojusi Aigas vecmāmiņa. Kopā ar skolotāju Egitu Rancāni uzlabota siera krāsa un panākta īpatnēja pēcgarša, pievienojot sastāvdaļām šķipsnu kliņģerīšu.
Vajadzēs:
5000 gramu pilnpiena,
1000 gramu pilnpiena biezpiena,
15 ķimenes,
180 gramu sviesta,
3 olas,
25 gramus sāls,
2 gramus kliņģerīšu ziedu,
50 gramu skāba krējuma,
dekorēšanai — 100 gramu dzeltenās paprikas.
Pagatavošana:
Katlā ielej nedaudz ūdens, pielej pienu un liek karsēt. Kad piens sakarsis līdz 90 grādiem, pievieno labi sasmalcinātu biezpienu un karsē, līdz parādās sūkalas. Sagatavo olas, kuras sakuļ ar ķimenēm un krējumu. Kad sūkalas katlā izveidojušās, karsēšanu beidz un masu lej sietā, kurā ieklāta drāna, lai sūkalas atdalītu. Katlā izšķīdina sviestu un pievieno biezpiena masu, kas sajaukta ar olām, ķimenēm, sāli un krējumu. Karsē, līdz veidojas viendabīga masa, liek to kokvilnas drānā, notecina un noslogo starp diviem dēlīšiem.
