Marinējot un skābējot gurķus, tiem ieteicams pievienot ozollapu – būs cietāki.
Marinējot un skābējot gurķus, tiem ieteicams pievienot ozollapu – būs cietāki.
Ja, marinējot vai skābējot gurķus, izmantojat arī mārrutkus, labāk ņemt auga saknes gabaliņu, jo mārrutku lapas veicina pūšanu.
Ja liesiet burkās pilnībā neatdzisušu ievārījumu, augļi un ogas pacelsies augšā, bet sīrups paliks burkas apakšā, un šāds ievārījums ātrāk bojāsies.
Kad ievārījums gatavs, pārlejiet to sausā tīrā katliņā un pārklājiet ar mitru dvieli. Atstājiet līdz rītam un tikai tad lejiet burkās.
Avenēm “nepatīk” ilga vārīšana (zemenēm arī ne) – to sula ātri pārvēršas sīrupā, bet augļi sačokurojas un kļūst cieti. Tāpēc šādu ievārījumu jāgatavo ar vairākiem piegājieniem: kad sāk vārīties, jāpatur uz uguns pāris minūšu, tad jānoņem no uguns, lai ievārījums pastāv 5 līdz 8 stundas (var arī uz nakti), tad atkal jāuzvāra un jāatstāj uz stundām četrām… Pēc trešās vai ceturtās uzvārīšanas reizes ievārījumu atdzesē un tikai tad lej burkās.
Ievārījumus nedrīkst vārīt alumīnija katlos – tiek bojāts ievārījuma izskats un arī garša, arī emaljētie trauki nederēs – tie ātri piedeg.
Viegli skābēti gurķīši
Gurķus nomazgā un sapilda burkās. Vairāk burkā varēs iepildīt, ja gurķīšus pirmajā kārtā liksiet stāvus ar tumšajiem galiem uz leju. Kārtām liekam dilles un gurķus. Trīs litru burkai pieliek trīs četras daiviņas ķiploka. Tad ņem nevārītu avota vai arī krāna ūdeni. Vienam litram ūdens pieliek divas strīķētas ēdamkarotes rupjās sāls. Trīslitra burkai parasti vajag 1,5 l ūdens. Sālsūdeni uzlej gurķiem, un pēc pāris dienām jau sākusies skābšana. Kad burkas virspusē redzamas putas un gurķīši viegli ieskābuši, sālsūdeni nolej katliņā. Vēl pielej litru ūdens un divas strīķētas ēdamkarotes sāls, uzvāra. Putas ar putu karoti nosmeļ. Kad ūdens uzvārījies, to lej atpakaļ uz gurķiem. Ņem novārītus metāla vāciņus un burkas aiztaisa. Pēc tam tās saliek vannā un laiž auksto ūdeni, lai burkas strauji atdziest. Skābētos gurķus novietot pagrabā glabāšanai ziemā.
Marinēti gurķi
Ja laika vairāk, garšīgi ir arī marinēti gurķi. Te katram ir sava recepte. Ierosmei piedāvājam šādu: burkās sapilda gurķus, pa vidu liekot dilles, pētersīļus, seleriju, estragonu, mārrutka saknes gabaliņu, samteņu ziedlapiņu un 3 līdz 4 daiviņas ķiploka. Vāra marinādi: uz vienu litru ūdens ņem 15 piparu graudu, divas lauru lapas, ēdamkaroti ar kaudzi sāls, strīķētu ēdamkaroti cukura. Trijām trīs litru burkām nepieciešami 4,5 l ūdens. Sterilizējot burkām katlā lej aukstu ūdeni, lēnām kāpina temperatūru līdz 90 – 95°C. Tas notiek 30 līdz 40 minūšu laikā. Šādā temperatūrā trīs litru burkas sterilizē 15 minūšu, divu litru burkas 10 minūšu, litra burkas – 5 minūtes.
