— Kā neraudāt, griežot sīpolus?
Aija Jaunjelgavā
Katrs pavārs zina, ka sīpols ēdienam var piešķirt ļoti izteiksmīgu garšu, kas patīk daudziem. Bet, mizojot un griežot svaigus sīpolus, neizvairīties no acu asarošanas. Kādēļ tā?
Griežot sīpolus, tiek atvērtas mikroskopiskas šūnas, kas piepildītas ar fermentiem. Rezultātā rodas ķīmiska reakcija, gaisā izplatot kodīgas gāzveida vielas, kas līdzīgas tām, kuras izmanto asaru gāzes ražošanā.
Interesanti, ka tieši šie gaistošie savienojumi lielā mērā ir atbildīgi par sīpola garšu un aromātu. Jo vairāk sīpols kož acīs, jo labāk garšo! Šāda tipa vielas izplatās, arī griežot ķiplokus, puravus un dažus citus dārzeņus, tomēr tās neizraisa acu kairinājumu, vien ļoti izteikti smaržo.
Sīpolu mizošana var būt ļoti kairinoša un pat sāpīga, tādēļ lieti noderēs daži padomi, kā izvairīties no acu asarošanas. Vienkāršākais ieteikums bez palīglīdzekļiem — smalcinot sīpolus, aizgriezt galvu, lai kodīgās gāzes nesasniegtu acis. Ja nespējat izturēt acu asarošanu, var izmantot peldēšanas aizsargbrilles. Tiesa, peldbrilles drīz vien var traucēt, jo virtuvē mēdz būt tvaiki. Brilles ātri vien aizsvīdīs, un tu neredzēsi, ko dari (darbojoties ar asu nazi, šī blakusparādība nebūtu vēlama). Ko darīt?
Sena tautas gudrība vēsta, ka sīpoli jāmizo zem tekoša ūdens, jo tādā veidā acis kairinošās vielas neizplatās gaisā.
Cita tautas gudrība māca griešanas laikā zobos turēt citrona šķēlīti, maizes gabaliņu vai cukura graudiņu — produkti piesaistīs kairinošās gāzes, un tās nesasniegs acis. Daži pavāri iesaka, griežot sīpolus, nepārtraukti košļāt maizi, citi — svilpot.
Viens no efektīvākajiem veidiem, kā izvairīties no raudāšanas, smalcinot sīpolus — pirms griešanas sīpolus vismaz 5 minūtes atdzesēt ledusskapī vai saldētavā.
Daži pavāri gan teic, ka sīpoli jāgriež pēc iespējas biežāk, acis pieradīs un vairs nebūs jāraud! ◆
www.delfi.lv
