Rabarberu sezona sākas pavasarī, kad pirmie kātiņi jau pirksta resnumā, un beidzas pēc Jāņiem. Tāpēc katrās mājās šajā īsajā laika posmā ir obligāts pienākums izcept vismaz vienu rabarberu maizi vai pagatavot ko citu gardu. Vēl, protams, Līgo svētku galds nekādi nav iedomājams bez rabarberu rauša. Par laimi, man nekad nav nācies ilgi prātot, kur ņemt rabarberu kātus. Tie aug gan pie mums laukos, gan arī lielā daudzumā mani ar tiem laipni apgādā draudzene. Lai nebūtu jāēd tikai viena klasiskā rabarberu plātsmaize, iesaku pagatavot arī kādu no šiem rabarberīgajiem gardumiem!
Rabarberu–banānu ievārījums
Rabarberu skābums ļoti draudzējas ar banāna saldumu. Šis ievārījums būs garšīgs gan uz pankūkām, gan iesmērēts kūkās. No pieredzes varu teikt: ja saldētavā ir sasaldēti banāni, droši var likt klāt tos. Ievārījumu pirms pildīšanas burciņās var arī sablendēt, lai masa būtu krēmīgāka. Var pievienot arī vairāk banānu.
Satāvdaļas
1 kg rabarberu kātu
ap 700 g banānu
350—500 g ievārījuma vai parastā cukura
Pagatavošana
Rabarberu kātus nomizo un sagriež gabaliņos. Ber katlā (visērtāk būs, ja tiks izmantots katls ar tilpumu ap 5 litriem), uzlej aukstu ūdeni tik daudz, lai tas noklātu rabarberus. Vāra uz lēnas uguns. Kad rabarberi jau sāk izšķīst, tiem pievieno nomizotus un sagrieztus banānus. Vāra, līdz augļi izšķīduši. Pievieno cukuru. Ievārījumu vāra uz lēnas uguns 10—15 minūtes, bieži apmaisot. Pilda tīrās burciņās.
Šie kēksiņi ir iekarojuši mūsu virtuvi jau vairākus gadus. Rabarberu vietā var likt arī dažādas mazās ogas, piemēram, brūklenes, mellenes u. c. Ja gribas kēksiņus pārvērst par smalkām kūciņām, drupaču vietā tiem var uzklāt putukrējuma cepurīti.
Sastāvdaļas
260 g kviešu miltu
1½ tējkarote cepamā pulvera
½ tējkarote sāls
100 g sviesta
150 g cukura
2 olas
1 ēdamkarote vaniļas cukura
150 ml piena
250 g smalki sagrieztu rabarberu
Drumstalām
3 ēdamkarotes cukura
1 ēdamkarote miltu
2 tējkarotes eļļas
Rabarberus apber ar cukuru un atstāj atsuloties. Atsevišķā bļodā sajauc miltus, cepamo pulveri un sāli. Sajauc kopā drumstalu sastāvdaļas. Citā bļodā sakuļ cukuru ar izkausētu sviestu. Pievieno olas, vaniļas cukuru. Saputo, līdz masa viendabīga. Pievieno pienu un samaisa. Pa daļām iemaisa miltu masu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Mafinu pannā liek mafinu papīrīšus un kēksiņu masu 2/3 no tilpuma. Pārber ar drupačām un cep ap 30—40 minūtēm, līdz kēksiņi zeltaini brūni.
Gaisīgais rabarberu kēkss
Trauslais rabarberu un mandeļu miltu kēkss būs perfekta piedeva aukstam saldējumam. Piemērots tiem, kuri nepanes glutēnu. Mandeļu miltus var aizstāt ar kviešu miltiem.
Satāvdaļas
400 g rabarberu
4 olas
100 g mandeļu miltu
120 g skābā krējuma
150 g cukura
sviests pannas ietaukošanai
Pagatavošana
Rabarberus sagriež un apber ar dažām ēdamkarotēm cukura. Atstāj atsuloties. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus saputo stingrās putās. Dzeltenumus saputo ar cukuru un krējumu, līdz cukura graudiņi ir izšķīduši. Dzeltenumu masā iemaisa miltus un pēc tam arī olu baltumus. Ietauko cepšanas veidni ar sviestu, lej kēksa masu formā un cep 180 grādos sakarsētā cepeškrāsnī 30—40 minūtes.
