Pirmssvētku laikā domājam ne vien par dāvanu iegādi, bet arī ēdieniem, ko celsim galdā Ziemassvētku vakarā. Jau šobrīd Smiltenes tehnikuma mācību restorāna virtuvē var sajust Ziemassvētku aromātu, ko rada kanēļa, krustnagliņu, muskatrieksta aromāts un, protams, mandarīnu smarža. Idejas garšīgiem našķiem iesaka pieredzes bagātas skolotājas, savas jomas profesionāles Irita Tepere un Ira Gaile. Ar tiem sevi var atļauties palutināt arī pirmssvētku laikā. Šīs kūciņas un desertu gatavojuši 3. ēdināšanas pakalpojuma kursa audzēkņi, un, kā saka skolotāja Irita, tos ikvienam ir iespēja pagatavot mājas apstākļos. Lai radošs process un labi garšo pašu gatavotie Ziemassvētku laika našķi!
Santa Sinka
Receptes saldākiem un gaisīgākiem mirkļiem
Adventes krēms
ar ābolu—kanēļa želeju un karameli
(10 porcijām)
Sastāvdaļas:
bezpiedevu jogurts 1000 g
vanilīna cukurs pēc vajadzības
cukurs 150 g
citrons 50 g
želatīns 30 g
mazas piparkūkas 50 g
medus kūkas biskvīts 200 g
krustnagliņas pēc vajadzības
kanēlis pēc vajadzības
kardamons pēc vajadzības
Ābolu—kanēļa želejai:
āboli 1000 g
kanēlis 5 g
“muscovado” cukurs 100 g
želatīns 30 g
Putukrējumam:
saldais krējums 35% 100 g
cukurs 35 g
Sniegpārsliņām:
viens olas baltums
pūdercukurs 100 g
Karamelei:
cukurs 100 g
Dekorēšanai:
mazas piparkūciņas, cik vēlas
Pagatavošana:
Krēmam:
jogurtu liek katliņā, pievieno vaniļas cukuru un citrona miziņu un nedaudz uzkarsē, lai garšas atveras. Jogurtu nedrīkst uzvārīt. Masu pārliek putotājā, pievieno medus tortes biskvītu, piparkūku garšvielas un sasmalcinātas piparkūkas, visu saputo ar mikseri viendabīgā masā. Saputotā masā iemaisa sagatavoto želatīnu (aukstā ūdenī uzbriedinātu un izkausētu) un lej veidnē, liek ledusskapī, lai sastingst.
Želejai:
pa to laiku, kamēr krēms stingst, gatavo ābolu—kanēļa želeju. Ābolus nomizo, sagriež daiviņās, liek katlā, pārkaisa ar cukuru, pārlej ar 300 ml ūdens un savāra, kamēr āboli kļūst mīksti, tad pievieno sagatavoto želatīnu, samaisa. Želeju pārlej pāri jogurta krēmam, liek atkal ledusskapī, lai sastingst. Kamēr krēms ar želeju sarec, gatavo pārsliņas un karameli.
Sniegpārsliņām:
olas baltumus saputo vieglās, gaisīgās putās, tad pakāpeniski pievieno izsijātu pūdercukuru. Masu puto, līdz tā kļūst spīdīga. Sagatavoto masu liek pergamenta tūtā un uzzīmē sniegpārsliņas, ļauj sacietēt un izmanto kā dekorus.
Karamelei: cukuru ber sausā pannā un karsē nemaisot, kamēr cukurs sāk kust un pārvērsties par sīrupu. Nedaudz apmaisa un vāra sīrupu tik ilgi, kamēr veidojas “cukura stīgas” (cukurs kļuvis tumši dzeltens, caurspīdīgā masā un, lejot ar karoti, veido stīgas). No karstās masas ātri veido dekorus, jo masa ātri sacietē. Ja masa ir sacietējusi, to atkārtoti uzsilda. Krēmu sagriež porciju gabalos, dekorē ar putukrējumu, karameli, sniegpārsliņām un piparkūku zvaigznītēm.
Šokolādes semifreddo ar vaniļas mērci (10 porcijām)
Sastāvdaļas:
olas 3 gab.
cukurs 200 g
saldais krējums 500 g
tumšā šokolāde 100 g
kakao pulveris 50 g
bezē cepumi 100 g
Vaniļas mērcei:
olas dzeltenums 2 gab.
cukurs 50 g
vanilīna cukurs 10 g
piens 500 g
Dekoriem:
tumšā šokolāde 100 g
Sniegpārsliņām:
olas baltums 1 gab.
pūdercukurs 100 g
Pagatavošana:
Olas puto ar cukuru, kamēr cukurs izkūst. Otrā traukā puto saldo krējumu ar cukuru. Abas saputotās masas samaisa iecilājot. Pievieno izsijātu kakao pulveri un rupji rīvētu šokolādi.
Sagatavoto ½ masu lej formiņās, vidū liek bezē un lej virsū atlikušo masu pilnu formiņu. Liek saldētavā, lai sasalst kā saldējums.
Vaniļas mērcei:
olas dzeltenumus puto ar cukuru un vanilīnu. Saputotam pievieno karstu pienu, samaisa, liek ūdens peldē un maisot karsē, līdz masa sabiezē. Atdzesē.
Šokolādes dekori:
šokolādi izkausē un izveido dekorus, ļauj sacietēt, izmanto deserta rotāšanai.
Sniegpārsliņām:
olas baltumus saputo vieglās, gaisīgās putās, tad pakāpeniski pievieno izsijātu pūdercukuru. Masu puto, līdz tā kļūst spīdīga. Sagatavoto masu liek pergamenta tūtā un uzzīmē sniegpārsliņas, ļauj sacietēt un izmanto kā dekorus.
Šķīvī lej vaniļas mērci, virsū liek šokolādes semifreddo, dekorē ar šokolādes dekoriem, sniegpārsliņām. Pasniedz tūlīt, jo semifreddo kā saldējums kūst!
Kūka “Pavlova” ar ogu mērci (10 porcijām)
Sastāvdaļas:
olu baltums 4 gab.
pūdercukurs 300—350 g
Krēmam:
saldais krējums 400 g
“mascarpone” siers 200 g
cukurs 150 g
vanilīns pēc vajadzības
citrona sula 20 g
Ogu mērcei:
ogas 100 g
cukurs 100 g
Dekorēšanai:
dažādas saldētas ogas
piparmētru lapiņas 10 g
Pagatavošana:
Olas baltumus puto vieglās putās, tad pusputotai masai pakāpeniski pievieno pūdercukuru un turpina putot, līdz masa ir palielinājusies tilpumā 2—3 reizes un kļuvusi spīdīga. Sagatavoto masu pilda konditorejas maisiņā ar robotu uzgali un izspiež apļus, veidojot kūciņas.
Sagatavotās kūciņas cep (kaltē) cepeškrāsnī 100—1100C, kamēr gatavas — olbaltums ir sastindzis kā bezē. Izceptās olbaltuma kūciņas atdzesē un pilda ar putukrējuma un “mascarpone” siera masu, rotā ar ogām un piparmētru lapiņām.
Kamēr “Pavlovu” pamatnes dziest, gatavo pildījumu. Bļodā sakuļ saldo krējumu, kam pievienots “mascarpone” svaigais siers, cukurs un vaniļas cukurs. Puto tik ilgi, līdz iegūtas gaisīgas putas, pievieno citrona sulu, samaisa viendabīgu, stingru masu.
Kad bezē pamatnes atdzisušas, tām ar konditorejas tūtas palīdzību uzspiež putukrējuma — siera masu. Virsū kārto dažādas ogas, piemēram, jāņogas, mellenes, avenes un citas. Dekorē ar ogu mērci (sablendētas ogas ar cukuru), jāņogu ķekaru un piparmētru lapiņām.
Pasniedz uzreiz.
