Rabarberi pudelēs (bez vārīšanas)
Rabarberus sagriež sīkos gabaliņos, saliek pudelēs, pārlej ar vārītu, atdzesētu ūdeni. Aizkorķē, aizlako, novieto pagrabā. Lieto ķīseļiem, zupām, plātsmaizēm, krēmiem.
Rabarberi pudelēs
2 kg rabarberu, 1 l ūdens, 900 g — 1 kg cukura.
Rabarberus sagriež sīkos gabaliņos, sapilda pudelēs līdz kakliņam. Cukuru ar ūdeni vāra 5 minūtes, noputo, atdzesē, pārlej rabarberiem. Pudeles aizkorķē, sakārto katlā vai spainī un sterilizē 50 minūtes 80—85°C. Pēc tam pudeles atdzesē un aizlako. Uzglabā pagrabā.
Rabarberu kompots
1 kg rabarberu, 400 g cukura.
Rabarberus sagriež gabaliņos, apber ar cukuru, uzliek nelielu slogu, atstāj ledusskapī uz diennakti. Otrā dienā sapilda pudelēs līdz kakliņam, pārlej ar radušos sulu. Pudeles aizkorķē, sakārto karsējamajā traukā, pārlej ar aukstu vai siltu ūdeni un karsē 50 minūtes līdz 85°C. Pudeles atdzesē. Uzglabā pagrabā.
Rabarberu ievārījums
3 kg rabarberu, 1,5 kg cukura, rīvēta citrona miziņa.
Rabarberus sagriež plānās ripiņās, iecukuro, uzliek virsū smagāku šķīvi un novieto ledusskapī uz diennakti.
Otrā dienā radušos sulu uz stipras liesmas savāra sīrupā, ieber rabarberus un uz lēnas uguns vāra 40 — 45 minūtes, kamēr ievārījums gatavs. Karstu sapilda burkās, atdzesētu aizvāko un novieto pagrabā.
Rabarberu želeja
1 kg rabarberu, 1,5 kg cukura.
Rabarberus sagriež plānos gabaliņos, ber traukā kārtām ar cukuru, virspusē biezāku kārtu cukura. Atstāj iecukuroties uz 24 stundām. Otrā dienā notecina sulu, nespiežot rabarberus. Tad sulu lej katliņā, uz stipras liesmas vāra 20—25 minūtes, kamēr var just, ka gar katla maliņām sāk želēt. Vārot noputo putas. Karstu salej burciņās, glabā pagrabā.
Rabarberu sīrups
1 kg rabarberu, 0,5 kg cukura.
Rabarberus sagriež, apber ar cukuru, zem sloga atstāj uz diennakti. Otrā dienā karsē, kamēr cukurs izkūst. Izkāš, salej tīrās burciņās, sakārto katlā un karsē 45—50 minūtes līdz 70°C. Atdzisušus aizvāko. Uzglabā pagrabā. Biezumiem vēl pievieno cukuru un savāra marmelādē. ◆
