Medījuma zupa
Sastāvdaļas
Medījuma kauli ar gaļu (ieteicams mugurkauls) — 3 kg
Sēnes (gailenes vai baravikas) — 1 litrs
Sīpoli — 3 gab.
Ķiploks — 3 daiviņas
Pīlādžu ogas — 200 g
Zupas zirņi — ½ kg
Sāls, pipari — pēc garšas
Lupstājs (sagriezts) — ēdamkarote
Pagatavošana
Kaulus sacērt nelielos gabalos, pārlej ar rūgušpiena un vārīta ūdens maisījumu un atstāj uz 24 stundām vēsumā.
Pīlādžiem attīra kātiņus un uz 24 stundām ievieto saldētavā (pazūd rūgtums, kļūst sulīgi).
Kaulus izņem no šķidruma, noskalo, liek cepešpannā, krāsnī apcep brūnus.
Kaulus ievieto katlā (5 litri), pārlej ar 3 litriem ūdens, uzvāra.
Pievieno sagrieztus sīpolus, ķiplokus, zirņus un vāra uz mazas uguns 2 stundas, kamēr zirņi pilnīgi izšķīst.
Sēnes notīra, smalki sakapā un apcep eļļā.
Pēc zupas 2 stundu vārīšanas pievieno sēnes, ieber arī saldētās pīlādžogas, pievieno lupstāju un vāra vēl pusstundu.
Izņem no zupas kaulus, atdala gaļu, to sīki sakapā un liek atpakaļ zupā, visu uzvāra.
Noņem no uguns un atstāj siltumā pusstundu ievilkties.
Medījums ar sarkanvīnu
Sastāvdaļas
500 g mežacūkas gaļas vai gulaša
3 sīpoli
3 daiviņas ķiploka
3 tomāti
50 g šampinjonu
200 ml sarkanvīna
Pagatavošana
Gaļu apcep no visām pusēm. Samazina plīts temperatūru līdz minimālajai, traukā pievieno sīpolus, ķiplokus, uzliek vāku un cep aptuveni 15 minūšu. Saliek pārējos komponentus un sautē, līdz gaļa gatava. Pielej vīnu, samaisa un pasniedz galdā.
Bebra aknu
pastēte
Sastāvdaļas
bebra aknas,
paciņa sālīta sviesta,
pipari,
sāls
Pagatavošana
Bebra aknas apcep pannā un liek vārīties katliņā ar ūdeni. Kad gatavas, karstas saputo blenderī kopā ar sviestu. Sāli un svaigi maltus piparus pievieno pēc garšas. Atdzesētas smērē uz grauzdētas rudzu maizes. ◆
