Cik cilvēku, tik viedokļu par to, kā ilgāk saglabāt svaigu maizi. Vieni vīpsnā par tiem, kas maizi tur ledusskapī, citi uzskata, ka tai vieta tikai polietilēna maisiņā. Varbūt taisnība ir gan vieniem, gan otriem?
Galvenais ļaundaris — pelējums
Visbiežāk laikus neapēsta maize sapelē. Uzreiz pēc izcepšanas maize ir gandrīz sterila, jo cepšanas laikā maizes mīkstums sasniedz aptuveni 98 grādus, bet maizes garozas temperatūra ir gandrīz divreiz augstāka. Loģiski, ka šādos apstākļos pelējuma sēnes un sporas iet bojā. Sliktā ziņa ir tā, ka no pelējuma maizi pilnīgi pasargāt nav
iespējams, jo maizītē esošās olbaltumvielas, ūdens, ogļhidrāti ir labvēlīga vide pelējuma attīstībai. Turklāt visbiežāk pelējums sāk attīstīties šķēlēs sagrieztā maizē. Tam “patīk” gan kārtīgs karstums, gan augsts relatīvais gaisa mitrums (75—
80%).
Baltmaize vispirms
Ātrāk sāk pelēt baltmaize un maizes izstrādājumi, kuru sastāvā ir klijas un dažādas sēklas, jo tieši piedevas piesaista vairāk ūdens un rada labvēlīgus apstākļus pelējuma attīstībai. Savukārt rudzu maize pelē mazāk, jo pelējuma rašanos aizkavē maizes skābums. “Jāpiebilst, ka vasara un rudens ir gadalaiki, kuros maize pelē visbiežāk, jo gan karstums, gan liels gaisa mitrums veicina pelējuma rašanos,” norāda “Latvijas maiznieka” valdes loceklis Artūrs Ilziņš.
Slēgtā traukā vai maizes kastē
Maize nav kartupelis, un tā nav paredzēta ilgstošai glabāšanai. Pat ja izdodas izvairīties no pelējuma, maize vienkārši var sacietēt. Lai mājas apstākļos pasargātu maizi no pelējuma, tā jāglabā viegli mazgājamā, slēgtā traukā vai maizes kastē. Turklāt maizes trauku vai kasti regulāri, vismaz reizi nedēļā, nepieciešams izmazgāt un izžāvēt. Ja maizīti glabā iesaiņojumā, to nekādā nevajag turēt uz palodzes vai citur, kur ir tieši saules stari. Pretējā gadījumā karstumā iesaiņojumā veidojas mitrums, kas rada kondensātu, maize paliek mitra un pelējums ir klāt. Ja maize ir nopirkta bez iesaiņojuma, rudzu un baltmaize ir jāglabā atsevišķi. Citādi riskējat ēst baltmaizi ar rudzu maizes piegaršu un otrādi.
Saldētava ilgēdājiem
Ja nu ir skaidrs, ka mājās maizes ir par daudz un tuvākajās dienās to neizdosies apēst, visprātīgāk būtu to likt saldētavā. Tad tikai jāatceras to laikus izņemt no saldētavas, jo maizei būs nepieciešamas aptuveni 8 — 10 stundu, lai tā būtu ēdama, svaiga un smaržīga. “Ledusskapis ir samērā populāra vieta, kur glabāt maizi, taču mūsu eksperti uzskata, ka tā nebūt nav labākā alternatīva. Iespējams, karstā vasarā tas ir risinājums, taču ne visu gadu. Arī polietilēna maisiņš ir viens no populārākajiem maizes glabāšanas veidiem, jo tādējādi tā ilgāk ir mīksta, taču jāatceras, ka tiešos saules staros tā nav glabājama,” norāda Artūrs Ilziņš. ◆
